双倍浓郁 椰子斑斓吐司做法 步骤 图解

去年年底接触了斑斓叶以后
出过一篇斑斓古早蛋糕的食谱
后来断断续续也做过一些戚风，瑞士卷，盒子蛋糕等等，这次试着做了一下吐司
口感也是出奇的好呀

斑斓和椰子的口味真的是绝配～
二者缺一不可的那种

斑斓加椰浆揉面，中间卷入了椰蓉馅
清新，香甜，双倍浓郁的口感，觉得值得一试

这次依旧是使用印尼的这款天然斑斓精油
当然也可以用新鲜的斑斓叶，更加好
用法用量我会写在小贴士里

斑斓椰子古早蛋糕，传送门


配方份量为两个普通450克吐司盒

用料  

双倍浓郁 椰子斑斓吐司的做法  

1. 面包体材料中除去黄油以外的所有材料混合称量放入厨师机搅拌缸内
   
   低速2档揉至成团，转3档揉至扩展阶段

2. 加入软化的黄油（30克）
   继续低速3档揉至面团将黄油完全吸收
   转高速5档揉至完全阶段（即手套膜阶段）
   

3. 揉好的面团取出，稍稍整理后放入盆中
   放入醒发箱进行一次发酵
   温度26℃，湿度75%，时间40-50分钟

4. 发酵期间准备制作椰蓉卷馅
   60克黄油融化成液态，加入细砂糖搅拌均匀

5. 分次倒入鸡蛋液，同样搅打均匀
   一次性倒入椰蓉

6. 完全搅拌均匀即成椰蓉馅，静置备用

7. 一次发酵好的面团，平均分成两份
   静置松弛10分钟
   （我翻倍做了4个所以是四份，别被误导）

8. 取一个松弛好的面团，擀开成厚度0.3cm左右的长方形，在下方2/3部分抹上做好的椰蓉馅，记得上方留出1/3的空白，如图

9. 将上方1/3的空白处向下翻折

10. 再将下方的1/3翻上来，成一个三折

11. 同样的方法，左右再进行一次三折，如图

12. 慢慢的擀开，擀长，动作一定轻
    这一步很容易破皮，露出馅料

13. 纵向切成三条，顶部不要切断，编三股辫
    切口向上，卷起，放入吐司盒内
    （这一步照片没拍进去，先脑补，以后补上）

14. 如果嫌翻折编辫子麻烦的，也可以简单的将面团擀成大长方形，表面抹上椰蓉馅，四周留白
    从下往上卷起即可

15. 同样码入吐司盒内，两种不同的组合整形
    （不要在意那个辫子怎么那么丑，，不是我）
    
    放入醒发箱，进行二次发酵
    温度38℃，湿度85%，时间约1.5小时
    发酵至面团涨至吐司盒九分满左右
    
    最后10分钟开烤箱预热，上下火180℃

16. 发酵好的面团放入预热好的烤箱内
    上下火180℃烘烤约40分钟
    15分钟上色满意记得加盖锡纸

17. 取出震模脱模，放置冷却架上
    完全冷却就可以切片食用啦

18. 封面图再来一张

小贴士

1.关于新鲜斑斓叶
如果有幸可以采购到新鲜叶子的话，我这个份量大约需要200-250克斑斓叶，先将叶子洗净，切成小段，按照1:2的比例加入冷水（即400-500克），放入料理机打成泥状，然后用网筛过滤成汁水即可

当然嫌麻烦也可以用我这种斑斓精油啦，不输于食品添加剂，是天然产品，放心使用

2.发酵时间汇总
一次发酵:温度26℃，湿度75%，时间40-50分钟
中间松弛:室温（本地28℃）10-15分钟
二次发酵:温度38℃，湿度85%，时间1.5小时左右