德式碱水面包｜一口碱水球｜超级快手｜免冷冻｜免发酵｜免手套膜做法 步骤 图解

❗️今日湖南温度17.3度，空气湿度90%

❗️这款面包对膜要求不高，有破洞有锯齿状的粗膜即可～

❗️烘焙碱不可替代，（家用食用碱烤不出这种颜色和味道）❗️可自行淘宝购买，焙烤林牌

❗️烘焙碱水可反复使用，用矿泉水瓶收集起来，下次使用～

❗️烘焙碱水具有一定腐蚀性，一定要戴塑料手套操作～

❗️不小心接触到裸露的皮肤或眼睛，务必马上用大量清水冲洗～

❗️烘烤过程烤盘最好要垫一次性烘焙纸，避免腐蚀烤盘或烘焙油纸以及硅胶垫

本配方可以做12个25克一口碱水球。

用料  

德式碱水面包｜一口碱水球｜超级快手｜免冷冻｜免发酵｜免手套膜的做法  

1. 除黄油和盐之外的面团材料～冰水，或冰块水～冬天常温即可

2. 3档2分钟，转5档4分钟～
   仅供参考～
   
   面团量偏少勾不起的时候，采用K浆揉面～

3. 加入黄油和盐

4. 3档2分钟揉至吸收，6档4分钟揉至七八分膜，厚膜，破洞边缘锯齿状，如图～

5. 面温在20-22为佳

6. 盖好松弛5分钟～

7. 均匀分割12份～约25克1个

8. 均匀摆在烤盘上～不要盖不要盖不要盖，冰箱冷藏发酵30分钟～

9. 预热烤箱上下火200度

10. 清水+烘焙碱～搅拌均匀～

11. 戴手套～把面团扔进去浸泡～30秒～

12. 戴手套，取出，干净新抹布或者厨房纸擦一下底部，避免划来划去

13. 均匀摆放在烤盘上，烤盘需要垫烘焙纸，避免腐蚀烤盘

14. 剪刀，剪一刀长的，再侧面一边一刀

15. 全部安排

16. 送入烤箱，卡士540烤箱，上下火200度，15分钟，注意观察上色，表面呈漂亮的红棕色即可出炉～

17. 出炉

18. 一口一个

19. 一群小可爱

20. 剩下的6克

21. 嘻嘻嘻

小贴士

❗️今日湖南温度17.3度，空气湿度90%

❗️这款面包对膜要求不高，有破洞有锯齿状的粗膜即可～

❗️烘焙碱不可替代，（家用食用碱烤不出这种颜色和味道）❗️可自行淘宝购买，焙烤林牌

❗️烘焙碱水可反复使用，用矿泉水瓶收集起来，下次使用～

❗️烘焙碱水具有一定腐蚀性，一定要戴塑料手套操作～

❗️不小心接触到裸露的皮肤或眼睛，务必马上用大量清水冲洗～

❗️烘烤过程烤盘最好要垫一次性烘焙纸，避免腐蚀烤盘或烘焙油纸以及硅胶垫