玫瑰红豆沙德式碱水面包｜超快手｜不要膜｜不发酵做法 步骤 图解

❗️今日湖南温度15度，室内空调26度，空气湿度73，面粉：顶焙良品

❗️这款面包对膜要求不高，有破洞有锯齿状的粗膜即可～  

❗️烘焙碱不可替代，（家用食用碱烤不出这种颜色和味道）

❗️可自行淘宝购买，焙烤林牌

❗️烘焙碱水可反复使用，用矿泉水瓶收集起来，下次使用～  

❗️烘焙碱水具有一定腐蚀性，一定要戴塑料手套操作～  

❗️不小心接触到裸露的皮肤或眼睛，务必马上用大量清水冲洗～  

❗️烘烤过程烤盘最好要垫一次性烘焙纸，避免腐蚀烤盘或烘焙油纸以及硅胶垫

❗本配方可制作10个60克面团玫瑰豆沙德式碱水面包  

❗️馅料你们可以不放，可以换成芋泥，奶酥，肉松各种都可以的～

德式碱水普雷结：

mini一口德式碱水球


德式碱水粒粒红豆面包：

❤️德式碱水爱心结：

德式碱水潮汕牛肉丸爆浆芝士球：

用料  

玫瑰红豆沙德式碱水面包｜超快手｜不要膜｜不发酵的做法  

1. 除黄油和盐之外的面团材料～全部加入厨师机桶
   
   夏天冰水，或冰块水～冬天常温即可

2. 3档2分钟，转5档4分钟～ 仅供参考～ 面团量偏少勾不起的时候，采用K浆揉面～

3. 加入盐和黄油～
   

4. 3档2分钟揉至吸收，6档4分钟揉至七八分膜，厚膜，破洞边缘锯齿状

5. 面温在20-22为佳

6. 盖好松弛5分钟～

7. 分割60克个

8. 滚圆盖好松弛10-15分钟

9. 杆开牛舌状～

10. 翻面抹上豆沙馅～（豆沙和玫瑰酱提前搅拌均匀）
    
    馅料你们可以不放，可以换成芋泥，奶酥，肉松各种都可以的～

11. 底部打薄～从上往下卷起

12. 捏紧收口，两头搓一搓～今天这个造型两头尖一点～
    
    ❗️均匀摆在烤盘上～不要盖不要盖不要盖，冰箱冷藏发酵30分钟～
    
    ❗️发酵快完成提前15-20分钟预热烤箱哦，养成好习惯

13. ❗️烘焙碱+水，搅拌均匀～
    
    ❗️戴手套～把面团扔进去浸泡～30秒～

14. ❗️戴手套，取出，厨房纸擦一下底部，避免划来划去～
    
    ❗️均匀摆放在烤盘上，烤盘需要垫烘焙纸，避免腐蚀烤盘
    
    ❗️割两条口子～ 不要横割！竖斜割，刀口要又深又长，割到馅料为止～
    
    ❗️割一刀，擦一下，避免带出来的豆沙搞脏了面团表面
    

15. 送入预热好的乔立SC-1P商用烤箱，上220，下200，14分钟，出现漂亮的红棕色即可
    
    家用烤箱参考上下200度烤箱中层，20分钟
    
    S90风炉参考180度11-12分钟
    
    以上仅供参考，以漂亮的红棕色为准
    
    

16. 喜欢这个造型吗？

17. 还是更喜欢之前胖嘟嘟的造型呢？

18. ❤️

小贴士

德式碱水普雷结：

mini一口德式碱水球


德式碱水粒粒红豆面包：

❤️德式碱水爱心结：

德式碱水潮汕牛肉丸爆浆芝士球：