我要暖暖的食物,来抵挡寒风的残酷。
环顾库存,找来这几样,凑在一起,便有了这款温暖人心的面包。黑糖,蔓越莓,核桃,这些食材对女性都是极好的食材。艾玛,一不小心,造了一个妇女之友包啊。
顺便普及一下关于黑糖的小常识。黑糖,是没有经过高度精炼、脱色而制成的食用蔗糖。除了具备糖的功能之外,还富含维生素、甘醇酸以及铁、锌、锰、铬等微量元素,黑糖性温味甘,入脾,具有补中益气、缓中化食、健脾暖胃的功效,还可止疼、行血、活血散寒。
说教到此为止,好不好吃,吃了才知道啊。
用料
全麦粉 | 100g |
高粉 | 400g |
黑糖 | 40g |
盐 | 6g |
牛奶 | 370g |
核桃仁 | 100g |
蔓越莓/葡萄干 | 80g |
干酵母 | 5g |
温暖的黑糖全麦果仁面包的做法
提前将蔓越莓浸泡于葡萄酒中至少一小时。(把蔓越莓或其他果干泡软,没酒可换作水,但风味微逊色一些。)
核桃仁用200度中层烤7-8分钟。
将核桃打成粉。(我直接用擀面棍捣腾几下,保留颗粒,口感也不错)
除核桃,蔓越莓以外所有材料揉至完全,最后加入核桃,沥干水分的蔓越莓,揉匀。
将面团放温暖潮湿处发酵至两倍大。
发好的面团排气,均匀分成6份,滚圆,盖上湿布静置15分钟。将面团拍扁,擀成椭圆形。
自上而下将面团卷成橄榄形。
底部擀薄,便于收口。
封口处捏紧。
面包胚封口处朝下,置于温暖潮湿处进行最后发酵。发酵至两倍大,将面团裸露空气中几分钟,撒粉。
用利刃割几刀。表面喷水,放入预热好的烤箱中,中层,上火200度,下火190度,15分钟。注意上色。
小贴士
我用的是粉末状黑糖,直接加入面粉中搅拌。若是块状黑糖需提前融化于液体中,放凉后再用。