超柔软港式牛奶吐司🍞做法 步骤 图解

港式吐司🍞是金大旺老师的经典配方，受到很多人的喜爱和推崇，我自己也很喜欢这款吐司面包，相对其他吐司糖份多一点，上色好看，面包体松软有弹性，口味朴实，不管是单吃还是做三明治，都非常合适。

用料  

超柔软港式牛奶吐司🍞的做法  

1. 准备好所有材料，称重，黄油切片提前室温软化。

2. 干酵母倒入专用小盒内。

3. 将除盐和黄油的其他材料全部倒入面包机（厨师机），揉至扩展阶段，成光滑的面团。这样子的膜，才能保证吐司包体的纤维丰富，口感细腻。

4. 整理面团，放入发酵盆中，室温28℃左右进行第一次发酵。
   大约45分钟至1个半小时不等，发酵到两倍大，用手指沾粉戳个洞，不回缩不漏气，就可以了。

5. 用软刮板辅助取出面团，在案板上排气。
   之后将面团均匀分次3份，滚圆盖保鲜膜静置松弛15分钟。

6. 松弛好之后，取一个面团，用擀面杖擀成牛舌装，卷成长条。依次都卷好后，盖保鲜膜继续静置松弛15分钟。

7. 松弛好之后，取一个擀开，卷起来，注意不要卷太多次，大约二圈半就好了。排入吐司模具内。

8. 放入发酵箱或者烤箱开启发酵功能，温度36-38℃，进行二次发酵，如果用烤箱，可以在底部放置一杯热水，增加湿度。

9. 发酵至8成满时，盖上盖子。
   继续再发酵15-20分钟，让吐司满模。

10. 烤箱预热190℃，预热好之后放入吐司模具，温度调至180℃，下层，烘烤40分钟。
    烤好之后取出，开盖马上倒扣。

11. 立即脱模防止吐司热蒸汽受潮缩腰，放晾架上冷却。
    冷却到手温一致时，切片密封保存。

12. 开吃啦！

小贴士

面团的液体可以根据自己的面粉吸水性和当地气候潮湿度适当增减。面团一定要揉出膜，发酵要到位，这样制作出来的面包口盖才会松软。
一发最佳发酵环境为28-29℃，湿度75%；二发最佳发酵环境为36-38℃，湿度为85%。
每一家的烤箱脾气都不一样，温度和时间可以依据自家的情况稍作调整。高糖类的面包不要用高温烤制，如果不加盖，上火调至160℃，10分钟左右观察及时加盖锡纸，否则厚皮关公脸的吐司就不美腻啦！