百分百中种奶油吐司做法 步骤 图解

百分百中种就是将面粉都用在中种面团里，主面团是没有面粉的。经过冰箱低温长时间发酵的中种面团，揉面时可以更好的控制面团的温度，特别适合夏天制作。

配方含有大量的淡奶油，口感是无比的细腻柔软的，非常值得一试。

配方可做两个450g吐司盒的吐司，水量较大，新手请预留水份再操作。

用料  

百分百中种奶油吐司的做法  

1. 先制作中种面团：将干酵母倒进温牛奶里溶解酵母，再加入其它材料揉成较光滑的状态即可；
   
   制作好的中种面团放入盆中，盖上保鲜膜，常温发酵（冬天放发酵箱28度）30分钟后，放冰箱冷藏（4度）发酵12-16小时。

2. 发酵好的中种面团，增大了2-3倍，面团内部组织呈现棉絮状，散发着淡淡的酒香。

3. 将中种面团剪小块后，与主面团除了黄油、盐以外的所有材料倒入厨师机搅拌桶内，
   
   先开低速搅匀，再转高速打至厚膜阶段；

4. 加入软化的黄油、盐，
   先开低速搅拌至黄油完全吸收，再转高速打至完全阶段，
   
   能拉出有弹性的薄膜，破洞口处基本圆滑无锯齿。

5. 将打好的面团盖上保鲜膜，在温度28度的环境中发酵30分钟；

6. 将发酵好的面团排气后均分成6份，
   
   滚圆后盖上保鲜膜，常温松弛15分钟。

7. 松弛好的面团，进行第一次擀卷，用手轻拍排气后，用擀面杖从中间上下擀开，

8. 翻面卷成牛舌状。
   
   将完成好的面团盖上保鲜膜，常温松弛15分钟。

9. 进行第二次擀卷，用手轻拍排气后，用擀面杖从中间上下擀开；

10. 翻面后卷成牛舌状。

11. 将卷好的面团三个一组放入吐司盒，
    
    放进发酵箱，温度35-37度，湿度85%，发酵至9分满；

12. 入预好的烤箱，上下火180度烤33分钟。
    （时间、温度仅供参考，我用的是低糖吐司盒，如果是其他吐司盒请延长烘烤时间。）

13. 膨胀力、组织、口感都非常赞的一款面包。