红茶葡萄干（仿原麦山丘/汤种）Earl Grey flavored bread filled with raisins做法 步骤 图解

分量：2个
烘焙：200度 中层上下火  15分钟

前段时间天太热，经常发酵过度塌包，虐心呀！！还是做做这种简单包，缓解一下心灵。

用料  

红茶葡萄干（仿原麦山丘/汤种）Earl Grey flavored bread filled with raisins的做法  

1. 提前一晚制作汤种，20克高筋面粉与冷水混合，搅拌均匀。微波炉加热30秒，温度接近65°C，放凉后放入冰箱冷藏1小时以上。

2. 准备材料，伯爵红茶茶包用100克沸水冲泡后晾凉。无盐黄油切小块室温软化，加州葡萄干提前用朗姆酒浸泡。

3. 将高筋面粉、全麦面粉、酵母、红糖、盐混合称量，加入汤种、伯爵红茶茶汤搅拌均匀。将面团放入冰箱冷藏30分钟，让面团充分吸收水分，便于出膜。

4. 冷藏好的面团取出，用摔揉的方法揉至出筋，约需要15分钟。后油法加入软化好的无盐黄油，继续摔揉5分钟，即可得到扩展阶段的手套膜。

5. 将伯爵红茶茶粉揉进面团。

6. 将沥干的加州葡萄干揉进面团。

7. 第一次发酵：发酵盆中抹油，将面团放入盖保鲜膜冷藏发酵12小时以上，或者28°C室温发酵1小时。面团发酵至两倍大，手指蘸油按压面团不回弹。

8. 案板撒手粉（分量外），将面团用刮板的弧形面完整取出。按压排气，分割成两份，分别滚圆。盖保鲜膜松弛15分钟。

9. 将面团移至烤箱内进行第二次发酵30-40分钟，烤箱内可加放一盆热水保湿，面团发酵至两倍大。

10. 取出面团，筛粉，割包。

11. 预热烤箱至200度，预热通常需要5-10分钟，将面团放入，喷水，迅速关上烤箱门，烤制15分钟。

12. 烤好后移至烤架晾凉即可。

小贴士

葡萄干需要提前用朗姆酒浸泡，否则容易从面团中掉出。没有朗姆酒用清水代替也可以。