一直很喜欢吃日式盐面包 这款配方至今为止最爱了😘中种法的面包是我特别喜欢的一种操作,而且只需一次发酵 卷入的咸味黄油在烘烤中渗透下来,面包底会烤脆,口感松软又有韧劲,真的是太好吃了😘
用料
中种 | |
高筋面粉 | 300克 |
水 | 170克 |
酵母 | 2.5克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 200克 |
幼砂糖 | 60克 |
盐 | 8克 |
牛奶 | 140克 |
淡奶油 | 25克 |
无盐黄油 | 25克 |
卷面包有盐黄油 | 适量 |
干酵母 | 2克 |
可盐可甜的日式盐面包的做法
将中种材料放入厨师机搅拌无干粉揉成团就可以
冬天室温冷先常温发酵半小时再放入冰箱冷藏发酵
这是发酵好的状态成蜂窝状除黄油和盐其它材料全部放入揉面 将中种撕成小块放入一起揉面 揉至厚膜
再加入黄油、盐揉匀 揉至完全阶段,可以拉出薄膜状态
将面团稍排气,分割成约60g一个。
搓成水滴状
将面团擀长
翻面后抹上适量软化的有盐黄油
28度 时间大概50分钟 底部水盘加温水 发酵至约1.5倍大
在发酵好的面团表面刷上蛋液,中间放上海盐(我家里没有海盐改放杏仁片)
提前180度预热好 165度15分钟烘烤
烘烤结束后,面包立即出炉,放至网架上晾凉
小贴士
因面粉吸水性不同,液体材料不要一次性全加入,请视面团状态酌情增减 日本粉的洗水性比较好 如用国产粉可能要减少含水量
烘烤的温度和时间仅供参考,请按自家烤箱实际情况适当调整