*仅作为配方记录*
偷懒或者忘记做法国老面的试试呗
本配方可以做6个
请根据面粉吸水率进行水量的增减
用料
高筋面粉(山茶花) | 204克 |
绵白糖 | 10克 |
炼乳(雀巢鹰麥) | 6克 |
速效干酵母 | 2克 |
盐(面团用) | 3克 |
水 | 120克 |
无盐黄油(面团用) | 10克 |
有盐黄油(卷馅用) | 30克 |
日式盐可颂/海盐卷/盐面包(直接法)的做法
除黄油外所有原料混合低速搅打2-3min至成团无干粉,后换高速搅打6min左右
出厚膜(7分)放软化无盐黄油,低速2-3min把黄油搅进面团后换高速打7min
出薄膜后团面团,室温密封发酵至面团两倍大后按压排气,分成6份(各58g左右)
把分好的面团整形成水滴形,密封松弛20min
擀开擀长,一个面团卷5克有盐黄油,一边拉长一边卷
28度二发至1.5大,喷水撒盐之花,预热烤箱上190下180度
喷蒸汽,中层烘烤18分钟
内部组织是这样滴