吃腻了甜吐司,今天变个花样儿,做一款咸口儿的吐司吧!整形也变一下,有颜有料的肉松芝麻香葱吐司就这样诞生啦🤟🤟超好吃,不信你就试试呗
用料
A面团儿材料 | |
高筋粉 | 500克 |
幼砂糖 | 30克 |
耐高糖酵母 | 5克 |
黄油 | 30克 |
盐4克 | |
鸡蛋 | 1个 |
乐荷有机牛奶 | 300克 |
B馅料 | |
肉松 | 80克 |
沙拉酱 | 2勺 |
熟的白芝麻 | 适量 |
C表面装饰 | |
沙拉酱 | 适量 |
番茄酱 | 适量 |
香葱沫 | 适量 |
全蛋液 | 适量 |
㊙️美味与颜值并存的肉松芝麻香葱吐司的做法
主要食材合影
1A材料里除盐和黄油以外的材料,都倒入厨师机打面桶中,先低速混合面团儿,然后高速至面团光滑,能拉出厚膜
加入软化的黄油和盐,再次低速至黄油被面团儿吸收,然后高速打至完全阶段
面团儿能拉出薄而有韧性的膜
一定要控制好面温,打好的面团儿温度在23-26°左右,滚圆后室温进行一发
一发完成的状态是戳洞不回缩,不塌陷。取出面团儿轻轻排气,平均分成2份,轻揉滚圆,松弛15分钟
取一个面团擀成宽度和吐司盒长度差不多大概18厘米,长度30厘米左右的长方形面片儿。
下面1/2抹上沙拉酱,撒上肉松和芝麻上面面片翻盖下来,轻轻擀成宽20厘米,长25厘米左右的长方形
如图分成8条,每一条顺一个方向拧起来然后从上往下卷起来,整理形状,收口向下,好看的一面向上放入吐司盒
进行二次发酵,温度35°,湿度75%,发至8-9分满,状态是手指轻按不粘手,缓慢回弹
烤箱180°提前预热,吐司表面刷全蛋液,然后挤上沙拉酱和番茄酱,撒上香葱沫
180°烤40分钟,中间上色满意加盖锡纸
香气四溢,松软好吃的咸口吐司就做好了,等你吃上的时候就会感叹,好几个小时的付出是值得的
有付出,才有收获💪
小贴士
1.面粉吸水性不同,水量预留出10-20克,根据面团儿状态调整
2.发酵不看时间,看状态,看状态,看状态
3.烘烤的温度,时间,仅供参考,按自己烤箱脾气调整