日式盐面包 秒杀绝大多数配方的口感和味道做法 步骤 图解

盐面包不同的面粉有不同的口感，外头卖的大多t65做的口感比较硬脆一些，咀嚼感更强，或者是韧性比较大的，我比较偏爱日式的，软q软q，口感香气比较均衡的类型

用料  

日式盐面包 秒杀绝大多数配方的口感和味道的做法  

1. 除黄油外材料打到锯齿薄膜后加入黄油，打至边缘无锯齿的薄膜，不用像吐司一样特别薄，均匀无锯齿即可，面温24-26之间比较合适

2. 28度发酵45分钟，轻按面团可以留下指印，手指戳下先是会缓慢回弹一点点然后不动比较适宜

3. 分成60g一个面团，滚圆松弛10分钟

4. 搓成水滴状，用容器密封冷冻至完全硬，转5度冷藏至第二天使用

5. 第二天拿出来，做预整形，将水滴擀成水滴饼状，冷藏松弛一小时，这一步主要是为了后面的面团能有更好的状态和延展性，大小大约15cm长

6. 一小时后将面团擀至约10cm宽30cm长

7. 放入事先切好的黄油条，约5-10g根据自己需求，感觉6-8比较合适一些

8. 从上往下慢慢卷起

9. 收口放在底部，28度发酵45分，拿出来可以跟着晃动即可，喷水撒盐入炉

10. 190 200 度烘烤20分钟

11. 出炉可以刷一点点漏出来的油，不会太腻，然后面包会更香，别刷太多

12. 断口性，弹性，柔软，底部的酥，咸度，都恰到好处，吃了那么多盐面包觉得还没有吃到超过这个的，当然口味这个东西人各有异。。