美味又低脂的贝果超平整「整形法」做法 步骤 图解

试过几种 记录一下最喜欢的
做出来好看又简单

用料  

美味又低脂的贝果超平整【整形法】的做法  

1. 面团打到拓展状态

2. 分割成80g的小面团滚圆，盖保鲜膜醒面一会。分割大小随意，也可以100g。我比较喜欢小一点。配方可以做4-5个

3. 醒好的面团擀开基本不回缩，擀成牛舌状，排空气

4. 翻面，折下来三分之一压平，空气要排干净

5. 下面三分之一往上折，同样压平排空气

6. 再对折，接缝处压实

7. 用手掌搓成28厘米的长条，一头搓尖

8. 接缝朝上，未搓尖的一头擀开或者用手扒开成片状，包裹尖头

9. 包住捏紧，边边压平，整形时始终保持接缝朝上

10. 翻过来是正面，这个长度烤出来是环形

11. 想做成肚脐眼型，面要搓成18厘米的长度，烤出来中间没有空隙，圆滚滚的非常可爱

12. 还有椭圆形，有空发个整形手法视频比较直观

13. 发酵到1.5倍大后，放入糖水中正反面各煮30秒，表面发皱，撒上芝麻

14. 烤25分钟，我的烤箱用220/180度，最后几分钟调高上火，可以出现好看的冰裂纹

15. 喜欢椭圆型和肚脐眼型

小贴士

@贝果面团偏硬，不能强行打面到完全阶段，面筋会断裂
@整形过程中空气要排干净，但要注意顺着面筋擀面，不要用蛮力
@所有的接缝处要捏紧，不然煮贝果时会爆开
@第一次发菜谱，有讲不清楚的尽管问
@感谢查阅