天然酵种面包12: （素）坚果面包棍做法 步骤 图解

致敬最难忘的面包——mbd核桃面包圈。
这款味道可以了，口感有嚼劲，但质地不如mbd紧实，希望不断改进，做出那种。
7个直径10cm圈。

用料  

天然酵种面包12: （素）坚果面包棍的做法  

1. 手温水化开天然酵种，加入面粉类和盐，拌匀浸泡30分钟。
   加入核桃芝麻葡萄干，拌匀。
   每小时折叠一次，共3次。

2. 室温23度发酵2-3小时，不必2倍，揉匀、松弛15分钟。
   擀成厚片，分割成条，撮圆，拧着圈成圈，放烤盘里。

3. 二发，40分钟。
   注：这次二发面团有稍微膨胀，我就烤了。下次想试试不经过二发的，看看是否能达到紧实的口感。

4. 预热烤箱200度，烤15分钟。上色。