用料
卡仕达酱 | |
牛奶 | 132克 |
蛋黄 | 30克 |
玉米淀粉 | 8克 |
糖 | 42克 |
低粉 | 6克 |
黄油 | 8克 |
巧克力 | 26克 |
淡奶油 | 22克 |
酥皮 | |
黄油 | 50克 |
糖 | 60克 |
低粉 | 62克 |
泡芙 | |
低粉 | 77克 |
牛奶 | 63克 |
水 | 63克 |
黄油 | 63克 |
糖 | 1克 |
盐 | 1克 |
鸡蛋 | 140克 |
脆皮巧克力泡芙的做法
酥皮混合所有材料 冷冻一会 擀薄用圆模切出合适的大小
卡仕达酱:蛋黄和糖搅拌均匀加入淀粉和低粉
牛奶煮开分次倒入蛋黄糊中搅拌均匀 电磁炉上加热煮到浓稠状态
加入巧克力和黄油搅拌均匀
保鲜膜包起放入冷藏降温
使用时取出 搅拌顺滑加入22克打发的淡奶油混合在一起泡芙:除面粉和鸡蛋全部材料放入锅中煮开
加入面粉翻炒成团
炒至锅底有层薄膜即可
分次加入鸡蛋
最终状态为倒三角状态
挤到烤盘上 表面盖酥皮
4D热风 160度 40分钟冷却切开 先挤入卡仕达酱 在挤入打发的淡奶油
完成
小贴士
1.鸡蛋不一定加完 也可能要增加 状态到倒三角就行
2.鸡蛋要提前从冰箱取出降至常温