当我做甜品时,我希望吃的人感觉到的是舒心、无负担的甜蜜,不用糖和奶油来凶猛地提醒他“该去健身房了”。
不同于其他配方的卡仕达酱泡芙,这个配方用小麦粉代替了传统泡芙配方里的低筋面粉,并且适当的减少了糖和油的份量。 甜而不腻,用来做早餐或者是午后小点心都不过分。
用料
黄油 | 50g |
水 | 125g |
小麦粉(泡芙胚+卡仕达酱) | 60g + 25g |
鸡蛋(泡芙胚) | 2-3个 |
盐 | 微量 |
蛋黄(卡仕达酱) | 2个 |
糖(卡仕达酱) | 50g |
牛奶 | 250g |
香草精油 | 数滴 |
全麦卡仕达泡芙 | 邂逅健康的甜蜜的做法
首先将小麦粉过筛,鸡蛋混合成蛋液。取一个小锅,将切成小块的黄油、水和盐放入小锅中一起加热至沸腾离火。
立即将过筛后的小麦粉倒入锅中,用长柄勺搅拌成面团。
再移至火上用中火加热,闻着淡淡的小麦香并不停搅拌,约一分钟后离火。取一个不锈钢盆或者大碗,将面团倒入碗中,分2次蛋液,每次加入约一个鸡蛋份量的蛋液,用力充分搅拌至混合状态。用长柄勺舀起生胚,如果生胚从勺上缓缓落下,勺上粘附的生胚呈倒三角的柔软状态,即可停止。如果不行,就再加入半颗鸡蛋分量的蛋液来调节面糊的浓稠度。
将生胚装入裱花袋,挤出你想要的形状。要给每个泡芙留有空间。
预热烤箱200C,在烤箱中层用180C烤10分钟。然后,调低温度至170C,并将烤盘移至烤箱上层,烤15-20分钟(请根据自己的泡芙大小作调整)。烤好后,在烤箱内停留10分钟再取出。
首先将蛋黄与糖打散混合,搅拌至发白浓稠状态。接着将过筛后的小麦粉加入蛋液中,搅拌均匀。
取一个小锅,倒入牛奶和香草精油,加热到沸腾,缓缓加入蛋黄面糊,快速搅拌均匀。然后,用小火加热牛奶蛋黄糊,一边搅拌一边观察,至黏稠状态关火,搅拌至光滑状态。将卡仕达酱移至碗中,贴着酱的表面封一层保鲜膜,放凉备用。
如果你喜欢巧克力,就将卡仕达酱挤入泡芙内,外面沾上融化的巧克力。
如果你是草莓控,那就切开泡芙,挤入卡仕达酱,放上草莓,再撒些糖粉。