长条的泡芙在法文中叫ECLAIR,直译为⚡️闪电。不过他的名称的由来可不是因为外型。而是法国人爱吃长型的泡芙,总能在最短时间内吃完好似闪电般而得名。
和中国人喜欢吃热泡芙不同,法国人吃泡芙一定都是吃冷的,因为只有冷的泡芙才能更好的填充奶油,保证奶油和泡芙的状态。趁热吃的泡芙只有填入植物奶油才能确保稳定性。所以,NO,我们只销售冷的泡芙,不喜请绕路。
说回正题,今天我们一起来分享最基础的⚡️闪电泡芙制作方法吧。
用料
泡芙面团 | |
鸡蛋 | 4个 |
牛奶 | 125克 |
水 | 125克 |
黄油 | 100克 |
盐 | 2克 |
糖 | 15克 |
面粉 | 150克 |
卡士达酱 | |
牛奶 | 250克 |
奶油 | 250克 |
香草精 | 1勺 |
蛋黄 | 6个 |
糖 | 100克 |
卡仕达粉 | 30克 |
细砂糖 | 克 |
Eclair闪电泡芙的做法
将除低筋粉、鸡蛋外的原材料放入锅中中火搅拌至沸
离火后倒入面粉,快速搅拌成团,反复加热两次,每次2秒,其间不断搅拌
放入厨师机,搅拌降温至40℃,缓缓注入打散的蛋液,搅拌均匀后装入花袋挤在烤盘上,烤箱190℃25分钟
将奶油和牛奶加热至临沸状态
将蛋黄、糖、卡仕达粉粉搅打均匀
将步骤1的混合物缓缓倒入步骤2并搅打均匀
将混合物中火加热,其间不断搅拌,直至得到光滑细腻的奶酱,最后灌入泡芙中即可