芝士蛋糕虽然口感好,但一因能量高,二因烤制时间长觉得时间性价比不高一直无爱。最近看到斑马芝士心生好感,狂做了两个星期,周围朋友家人好些都吃过了,反馈确实好吃。我配方的芝士份量较一般方子略有减量,一是考虑到热量问题,二则由于材料都是整数包装,便于分切和合理分配使用。其他材料也做了适应性调整,整体的口感轻盈,清爽,心理负担也不重。
期待大家能做出美貌的成品上传,我将收录在我的个人微信平台:lazybonesbaking懒人厨房里(不再一一通知了)。如果需要查看更为详尽的图解和文字,欢迎搜索微信平台,各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐,欢迎关注^_^。
用料
奶油奶酪 | 100克 |
淡奶油 | 80克 |
黄油 | 25克 |
低粉 | 15克 |
玉米淀粉 | 5克 |
鸡蛋 | 3个 |
糖 | 40克 |
柠檬汁(或白醋) | 几滴; |
可可粉 | 约3克 |
香草精 | 2滴 |
斑马超轻芝士蛋糕的做法
做法类似烫面戚风。奶油奶酪与淡奶油混合,隔水搅拌加热到奶酪融化顺滑,二者混合均匀。此时有微量颗粒物不必介意
加入黄油继续搅拌,质地愈发细腻,离火搅拌略降温后分次加入蛋黄,手动搅打融合,此时颗粒感更加不明显
加入两滴香草精拌和后筛入低粉和玉米淀粉,拌好蛋黄糊待用
打发蛋白注意略有要求,加柠檬汁打至粗发后,一次性加入全部白砂糖,中-高-中速度打到接近湿性发泡即可;提起打蛋头状态如图
与蛋黄糊拌和,方法同戚风蛋糕一致。最后分一半蛋黄糊加入过筛可可粉,拌和成两份不同颜色的蛋糕糊
用勺舀一瓢原味蛋糕糊倒入蛋糕模具中间位置,再加一瓢可可味蛋糕糊,从同样位置淋入,依此类推,直到蛋糕糊均倒入
模具外覆锡纸,轻叩震出大气泡,放入预热165度烤箱中下层,隔水浴法烤制25分钟;此时蛋糕膨胀饱满,略上涨;转155度30分钟,此时蛋糕略有裂纹;最后5分钟转150度,上色若深要加盖锡纸,上色浅要略加两分钟上火
婶急性子一枚,不能忍受140甚至130度的低温长烤,所以略有裂纹也再所不惜,反正是自家人吃,裂成马里亚纳海沟也能吃不浪费
轻叩模具后放凉五分钟, 可转动模具滚动轻叩,自然脱模。只是此时蛋糕非常嫩Q,脱底模时要小心转到盘子里,冷却后放冰箱冷藏一夜
早上一看,海沟变海缝,表面再刷一点稀释过的果冻,基本上看不出什么裂纹了
切开内部可见清晰纹路
口感有芝香,入口即化感,但味道并不浓郁,比较清盈
此方也可以做16×9×5cm磅蛋糕模具三个,记得底层和四周先放油纸,否则脱模很有难度。烤制温度160度25分钟转150度20分钟,轻微裂纹冷藏后几乎不见,可可粉只加一点用于千叶纹,口感芝士更浓
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小贴士
1. 奶油奶酪我用的是MG,颗粒相对少,口味轻淡适中;安佳奶酪颗粒略多,体验不好;KIRI牌暂未用过,普遍口碑到是不错;
2. 香草精非必需材料,如无可省略;
3. 如果蛋黄糊中有较多颗粒感觉,建议过筛一次再使用,以避免影响最后的柔滑口感;蛋白打发注意控制强度,接近湿发即可;烤制温度不建议过低;
4. 此方奶油奶酪含量较常规配方略小1/5,可以在保证芝士蛋糕口感的情况下尽可能的减少热量涉入,不建议再减量咯;
5. 晚上制作最佳,冷藏一晚口感最理想,棒棒哒;
6. 隔水浴法即在烤盘内加入热水,放入烤箱,上放烤网和模具进行烤制;
7. 所提供配方的糖量经过实践是足以完成成品,若有特喜甜味口感的朋友,可适量增加糖份比重