苦练包子第三天,终于达成理想的样子
用心能做好一件事,一件事反复做,熟能生巧,离我们想要的状态越来越近
必须记录一下这个cookidoo里寻找到的宝藏馅心
用料
萝卜丝馅心材料 | |
萝卜,刨丝 | 500克 |
盐 | 1茶匙 |
榨菜 | 25克 |
虾米,泡水沥干 | 50克 |
火腿,切末 | 15克 |
葱,切末 | 50克 |
猪油 | 25克 |
白芝麻 | 5克 |
蚝油 | 1茶匙 |
鸡粉,可省 | 1/2茶匙 |
白胡椒粉 | 1小撮 |
麻油 | 1茶匙 |
包子面团材料 | |
水 | 196克 |
糖 | 8克 |
油 | 8克 |
酵母 | 4克 |
面粉 | 410克 |
盐 | 1/4茶匙的五分之四 |
萝卜丝馅包子的做法
取一个碗放在主锅盖上,称出500克白萝卜丝,放入1茶匙盐,上下拌匀腌制20分钟
将腌制后的萝卜丝捏干水分备用将25克榨菜放入主锅,以5秒/速度5切碎
加入捏干水分的萝卜丝、50克虾米、15克火腿丁,50克葱花、25克猪油、5克白芝麻、1茶匙蚝油、1/2茶匙鸡粉(可以省)、1小撮白胡椒粉和1茶匙麻油,以2分/反转/速度2拌匀,根据需要使用
搅拌好的馅心,装入干净的大碗,备用,清空主锅
启动馒头程序,放入换算好的面粉,揉面
面团整理成团,醒发10分钟,搓成长条,分切,一个35克左右,大概18个,就可以加入馅心,包成包子啦
新手建议包大包子,比较好包将包子放入涂了油的蒸锅组或其他蒸锅 ,包完后,发酵至2倍大(用手指轻轻触碰包子表面,触碰处马上恢复原状态即表示发酵完成)
18个包子,刚好小美一锅主锅加550克水,设定26分钟/Varoma/速度1,水开上锅蒸(大概6分钟)剩20分钟放上装有包子的蒸锅组
结束时,记得提着蒸锅组,倾斜,把里面形成的水珠逼出蒸锅组。这样,馒头,花卷,包子,表面将是光滑,漂亮的,蒸锅的馒头底部也不会湿湿的尽情的享用吧
小贴士
胡萝丝不要挤得过干
如果不怕麻烦,猪油可以先加热3分钟,这样很容易搅拌均匀,效果会更好
不喜欢虾皮的朋友,忽略此菜谱