用料
猪肉 | 1000克 |
面粉 | 300克 |
黑芝麻 | 4克 |
生抽 | 3勺 |
香油 | 3勺 |
料酒 | 3勺 |
温水 | 5克 |
水 | 5克 |
上海外围生煎包Keez58的做法
1.取一个干净干燥的盆,倒入适量的面粉和泡打粉,然后加入少许猪油,取一个小碗,倒入适量的酵母粉,加入适量白糖,倒入适量的温水,将糖搅拌均匀融化,然后慢慢的分次倒入盆中,一边搅拌,一边揉成面团,用保鲜膜盖上盆,密封发酵30分钟
2、打开继续二次揉面,揉出面团中的气体,揉好以后放在砧板上静置10分钟;然后将面团揉成长条状,分成均匀大小的小剂子,全部擀开成薄薄的圆形生煎皮备用
3将三肥七瘦的猪五花肉,洗净后剁成肉末,小碗盛水,将生姜切丝、小葱切段放入浸泡10分钟,取出姜丝和葱段,葱段切末备用,姜丝扔去;将泡好的葱姜水分次,加入剁好的肉末中,搅拌均匀并拍打,然后再加入适量的生粉搅拌均匀,再加入白糖,老抽,麻油和胡椒粉,继续搅拌均匀,包上保鲜膜放在冰箱冷藏30分钟以上
将平底锅烧干,放入适量油烧热,然后将生煎依次摆入,加入足够的水量至包子的三分之一高度,盖上锅盖,大火焖煎,待锅中的水快烧干时,揭盖补入2勺油转小火,煎至包子底部金黄,撒上黑芝麻和葱花即可出锅享用
小贴士
正宗上海生煎包,馅料配方大公开,在家10块钱就能做一大锅!