很少做面食,最近却特别想尝试做做面食。今天朋友来家里吃饭,正好做的包子。蒸了两锅,一锅两层,一共蒸了24个左右的包子,5个人吃了17个,这还是饭后的量呢……哈哈 可见很好吃吧。
真的简单易学,你也试试吧。
面和馅儿的比例,自己大概掌握就行了。用不完的面可以做馒头,用不完的菜,后头我们可以继续做包子、做饼,甚至炒菜都可以。
用料
白糖 | 10克 一勺 |
面粉 | 500克 |
酵母 | 5克 |
白糖 | 10克 一勺 |
猪肉陷 | 300克 |
白菜 | 半颗 |
粉条 | 一把 |
葱姜 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 一勺 |
五香粉 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 可有可无 |
香油 | 1勺 |
花椒八角辣椒椒 | 适量 |
食用油 | 适量 |
家常大包子的做法
将酵母倒入一小碗温水中,水温不烫手就行,此步骤是让酵母发挥活性。另取一容器,将面粉和水混合,水要慢慢加入面粉中,边搅拌边倒水,中间也要将加入酵母的温水倒入,加入白糖,慢慢搅拌揉面。蒸包子的面不易过硬,太硬的面蒸出来的包子不软和不蓬松。冬天可以用温水和面,和好的面放在盆中,包上保鲜膜,放在比较温暖的环境下,3~4小时基本上都发酵好了。
包子馅非常容易。将猪肉陷中放入老抽、生抽、盐、糖、白胡椒粉,顺时针搅拌均匀,放置一旁入味。
粉条提前开水煮熟沥干水分,切成小段,比粉条末要稍微长一些,太短的话做包子馅不好吃。
白菜切成丝,撒几小勺盐,腌制三五分钟,然后将白菜中的水分挤出来,挤完水的白菜剁碎备用。
将粉条、白菜加入猪肉馅中,再放入盐 生抽 老抽上色 五香粉 香油 鸡精,这里不要放太多盐 毕竟腌制白菜时已经放过一些盐了。搅拌均匀。
因为我买的猪肉比较瘦,我做包子馅时,用花椒八角干辣椒放入凉油中,中火炸出香味,关火,将花椒八角干辣椒挑出扔掉,炸出来的油放凉,倒入已经拌好的包子馅儿中,搅拌均匀,这时候的包子馅特别香。如果你用的猪肉比较肥,可以省略这一步。
发酵好的面用刀切开里面是蜂窝状的。发酵好的面继续揉,为的是将面里的气泡揉出去。揉好的面 切成大小适中的面团,擀成中间厚外圈薄的圆形面饼,将包子馅儿放在面饼中间,包好即可。
包子冷水就上笼,水开上汽后中火再蒸20~25分钟,蒸好的包子不要立即揭锅盖,要等五分钟再揭锅盖,以免包子突然收缩变丑。
好了,就这样白白胖胖的大包子就可以出锅了!