周末回老家,奶奶给拿了一大袋子油菜,心血来潮就包了一大锅包子。面粉的部分我没有写,我用的老面发酵法,提前一天面粉和水1:1的比例混合,放进密封的瓶子罐子发酵,等到里面面糊体积变大是均匀细腻的小气泡了,再拿这个面去和面,这个过程比较长,我等了一天半,第二天的干面粉与面糊的比例按4:3,看感觉,再放点水或面都可以,因为面粉吸水性不一样的
发酵粉发面就很简单了,一斤面粉,5g酵母温水化开和面放温暖处发酵至手指沾面戳洞不回弹即可
用料
油菜 | 至少有20颗! |
香菇 | 11朵 |
香油 | 适量 |
蚝油 | 一大勺 |
糖 | 3克 |
盐 | 依口味放 |
姜 | 切沫,一小把 |
五花肉 | 300克 |
五香粉 | 一小勺 |
香菇油菜肉包的做法
五花肉切小丁,放姜末,耗油,香油,五香粉,花椒粉(看个人口味),料酒,盐拌匀腌一会儿入味
香菇切丁,我个人习惯还焯了下水,可以不焯水直接切丁,因为之后还要炒
炒肉馅,其实生的也可以,但是这馅料里菜和香菇在上锅前已经是半熟了,为了成品口感,肉还是炒熟吧
香菇放进去继续炒,这部主要是为了把水分炒出去,香菇里含水太多了
烧一锅水,放盐,香油,炒2min捞出
过凉水攥干
切它!
加入灵魂,我奶奶种的大葱,可实在太香了,然后把香菇油菜肉放一起拌匀就可以了,尝尝咸淡
包它!包完晾它个半小时,一方面再发酵,一方面风干一下这个皮,成品包子褶又多又好看
凉水上锅大火水开转中火10-15min,这个👀家里炉子的脾气,我家就是10min正好,关火再等3min,大功告成!