重庆人,做过好多次包子都失败了,这次终于成功了,忍不住想和大家分享。
用料
白糖 | 两大勺 |
酵母 | 5克 |
温水 | 一碗 |
猪肉 | 拳头大小 |
青菜 | 适量 |
木耳 | 6朵 |
粉丝 | 一小撮 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 一点点 |
生姜 | 一小坨 |
青菜猪肉粉丝大包子的做法
第一步,发面。一碗温水,加入酵母,等它们运动一下,大概要5.6分钟以上,最多10分钟。然后面粉大概一斤,看吃多少,慢慢加入酵母水,用筷子搅拌成絮状,然后rua到表面比较光滑。在蒸锅里面放大半锅温水,把揉的面团和盆子一起放进去,盖上盖子,发酵一个小时。
第二步:不会失败的馅料。拳头大小的一坨瘦肉剁成沫,加入一点点盐,一点老抽,一点苕粉,一点水拌匀,下锅炒熟捞起来放在馅料盆里。蔬菜按照个人喜好来,蔬菜(白菜,青菜,土豆)先放入锅中烫熟,不要烫耙了,捞起切成粒放在馅料盆里。加入一勺盐,一勺生抽拌匀就可以了馅料。如果➕粉丝,粉丝提前开水泡半个小时以上,垛成节节放在里面就可以了。
第三步,揉面。把发到比原始面团大两倍以上的面团拿出来,案板上加入少量面粉,使劲揉,揉至切开无气孔。然后分成小剂子,用擀面杖擀成中间稍厚边缘薄的面皮,加入馅料,包成包子。放在案板上发酵15分钟。
第四步,醒发后的包子冷水入锅蒸12分钟,关火闷5分钟出锅。香喷喷的大包子就做好了。
小贴士
揉面和包包子我不专业,搜一下有一个叫陈生的靓太太创建的菜谱——新手做馒头也能百分百成功……的做法比较详细