花式酥饼《跟着小嶋做烘焙》做法 步骤 图解

本食谱出自《跟着小嶋做烘焙》
作    者小嶋流美
原作名おいしい！生地
出版时间2013-7

图片皆为书中截图。

书上写这是一款维也纳风格的饼干。看做法，就是我们常说的曲奇啊。但是黄油选择了发酵和未发酵两种混合，还添加了杏仁粉，味道又多了变化。

如果能够自由地烘焙，很幸福。

用料  

花式酥饼《跟着小嶋做烘焙》的做法  

1. 1.黄油回温软化。
   注1：可以全部使用普通无盐黄油，如果全部用发酵黄油，口味会非常浓重。
   
   注2：黄油应该充分软化，不要融化成液态后再冷藏凝固。切成5-7毫米的片，并排放平，盖上保鲜膜静置，黄油厚度相同，使黄油温度可以保持均匀。

2. 2.杏仁粉、肉桂粉、低筋面粉，混合过筛。
   
   烤盘铺油纸。推荐使用可重复使用并使用过的油纸，新的油纸可能会卷起，使摆好的酥饼移位。

3. 3.将软化的黄油放入搅拌碗里，加入糖粉，用刮刀搅拌均匀。用打蛋器高速打发4-6分钟。
   
   注1：黄油用量不多时，可以一边用打蛋器在搅拌碗中央画小圈，一边轻轻转动搅拌碗打发。
   
   注2：如果室温较高，打发时黄油可能会变软，可以放入冷水中隔水冷却一会儿。

4. 4.打发至黄油洁白蓬松，富含空气。
   注：方法请看之前的食谱——打发的方法《跟着小嶋做烘焙》

5. 5.筛入之前过筛好的粉类，用刮刀搅拌均匀，看不到干粉后，再搅拌5-6次。
   
   注：方法请看之前的食谱——搅拌的方法《跟着小嶋做烘焙》

6. 6.预热烤箱150℃。
   注：自己根据自家烤箱的脾气调整烤温吧。

7. 7.裱花袋装入直径1cm的星形裱花嘴，或直径1.5cm波浪形裱花嘴，装入面糊，用星形花嘴挤出直径4cm的圆形小饼，留一定间隔挤到烤盘上。用波浪形花嘴并排挤出两条约6cm的长方形。每一种都做偶数个。

8. 8.150度，烤圆形35-40分钟，长方形20-25分钟，烤到酥饼略呈焦黄色，取出晾凉。
   
   如果一起烤，注意先取出方形。

9. 9.注意：烤到通体焦黄色，中间部分也呈焦黄色。
   
   低温慢烤后才会产生诱人的香味。
   
   如果烤箱内外侧温度不均，可以在烘烤过程中，将烤盘调转方向。

10. 10.完全冷却后，两块一组，中间挤上果酱。
    注：果酱作法看下一篇——树莓果酱《跟着小嶋做烘焙》

11. 11.在表面撒糖粉装饰。

12. 12.尽快吃完。

小贴士

方子没出错的前提下，一定要注意打发和搅拌的手法，手法不对，挤面糊会变得很难，手会累得疼啊，所以，可以通过做曲奇来练习自己的手法。