本食谱出自《跟着小嶋做烘焙》
作 者小嶋流美
原作名おいしい!生地
出版时间2013-7
图片皆为书中截图。
这个小饼,不含鸡蛋,配料简单,做法简单,简直是新手福音。一定要试试看。
如果能够自由地烘焙,很幸福。
用料
约18块 | |
无盐黄油(发酵型) | 50g |
无盐黄油(未发酵型) | 50g |
细砂糖(微粒型) | 31g |
低筋面粉 | 140g |
盐 | 略少于2g |
山核桃 | 56g |
糖粉(装饰用) | 适量 |
山核桃雪球饼《跟着小嶋做烘焙》的做法
1.黄油切1cm见方的小块,放入冰箱冷藏30分钟-1小时。
2.山核桃150-160度烤4-5分钟,烤出香味,完全冷却后,切成3-5毫米小块。
3.烤盘铺油纸。推荐使用可重复使用并使用过的油纸,新的油纸可能会卷起,使摆好的酥饼移位。
4.将黄油、糖、面粉、盐都放入料理机里,搅拌成松散细碎的状态。
注:看图片,这个料理机有点像绞肉机,刀片是弯而长的。5.黄油搅拌得不够细碎会使烤好的饼干颜色不均匀,口感也不好,一定要仔细搅拌,但如果搅拌过度,很难进行下一步操作,要把握好分寸。
6.搅拌好的混合物中,加入山核桃,用刮刀一边按压,一边搅拌均匀。
7.预热烤箱170℃。
注:自己根据自家烤箱的脾气调整烤温吧。8.用手将混合好的原料团成一团,不要过度揉捏。
9.面团分成15g一个的小块,迅速用手掌搓成球状,保持一定间隔放到烤盘上。
10.170度,烤20-25分钟,烤到酥饼略呈焦黄色,取出晾凉。
注意:不要烤到中间部分也呈焦黄色,只要底面呈现焦黄色即可。11.完全冷却后,筛上装饰的糖粉,落在饼干之间的糖粉可以粘在饼干底部。这款饼干要沾满糖粉才好吃。
12.注意防潮保存,用小袋密封后再放入容器里密封更好,一周内吃完。
小贴士
山核桃可以换成普通核桃等坚果,如果用榛子,可以适当减少用量。