黄蔗糖乡村蛋糕《跟着小嶋做烘焙》做法 步骤 图解

本食谱出自《跟着小嶋做烘焙》
作    者小嶋流美
原作名おいしい！生地
出版时间2013-7

图片皆为书中截图。

和上一篇食谱新姜蛋糕基本是一样的。
配料里的黄蔗糖可以换成其他粉状的、易溶解的糖，不要用焦糖。如果选用粉状的红糖，要相应增加细砂糖的比例。并且，蛋糕糊中添加的原料越多，越要多花时间打发。

原书中使用的是罂粟籽，我国TB禁售，改用芝麻。

方子为2个12厘米的圆模用量


如果能够自由地烘焙，很幸福。

用料  

黄蔗糖乡村蛋糕《跟着小嶋做烘焙》的做法  

1. 1.准备
   （1）芝麻炒香，备用
   （2）烧开水，一盆备用（用于隔水打发全蛋液），一盆用于隔水融化黄油，黄油保持在40-50℃
   （3）低筋面粉和泡打粉，混合过筛
   
   注：黄砂糖属于粗制糖，比较重，加一些泡打粉帮助蛋糕保持蓬松稳定。泡打粉用量约为面粉总量1%。
   
   （4）油纸裁出适当地大小，铺入模具底部，模具内壁涂一层无盐黄油（分量外）撒薄薄的一层高筋面粉（分量外）

2. 2.将鸡蛋放入搅拌碗里，加入黄蔗糖和细砂糖，用手动打蛋器充分搅拌，打出泡沫。一边搅打，一边隔水加热至40℃。
   注：砂糖容易沾到碗壁上，要小心。

3. 3.停止加热，电动打蛋器调到高速，打发5-6分钟，蛋糊泡沫丰富，细腻粘稠，打蛋器留下的痕迹清晰可见。
   注1：方法看之前的食谱——打发的方法
   注2：砂糖占比大，打发需要的时间会稍长

4. 4.打蛋器调到低速，搅拌至蛋糊呈现润滑的奶油状

5. 5.加入融化的黄油，用打蛋器搅拌均匀。

6. 6.充分搅拌，直到可以用手动打蛋器或刮刀将蛋糕糊从搅拌碗底部盛起。
   注意不要让黄油积在碗底，以防水油分离。

7. 7.预热烤箱180℃。
   注：根据自家烤箱的脾气调整烤温吧。

8. 8.分两次筛入之前过筛好的粉类，用橡胶刮刀拌匀，看不到干粉后，再搅拌30-40次。
   
   注1：新姜蛋糕在这一步是看不到干粉，再搅拌10-20次，而黄蔗糖乡村蛋糕则是30-40次。注意体会两者的不同。
   
   注2：方法请看之前的食谱——搅拌的方法《跟着小嶋做烘焙》

9. 9.用刮刀分次将蛋糕糊倒入准备好的模具中。2个模具各一半，把碗壁上的面糊刮干净。

10. 10.将蛋糕糊表面的大气泡震出，撒一层芝麻。

11. 11.180度的烤30-35分钟，蛋糕完全膨胀后略微回缩，出现裂缝，开裂处呈焦黄色后，蛋糕体和模具之间出现缝隙，从烤箱取出。立即脱模，放在冷却架上冷却。
    
    
    注：温度可以参考新姜蛋糕，但是要注意，黄蔗糖乡村蛋糕的烤制时间比新姜蛋糕要少5分钟，可能是因为表面容易烤焦。

12. 12.彻底冷却后，用保鲜膜或保鲜袋密封包好放入冰箱冷藏保存。蛋糕口感会越来越绵润。
    
    冷藏次日至第4日食用最佳，品尝前室温回温。

小贴士

表面容易烤焦，模具最好使用小号模具。