私房玫瑰饼(自酿玫瑰酱)做法 步骤 图解

为那一股香气清雅

用料  

私房玫瑰饼(自酿玫瑰酱)的做法  

1. 玫瑰酱（具体做法可参考我的菜单“春日里的玫瑰酱” ），挤去大部分汁液，与猪油 糕粉 松子混合，抓捏均匀，成团～我挤的比较干净，325g酱料大概挤掉了125g酱汁～想要饼饼比外购的好吃，关键就是这一步。

2. 使用油皮和油酥的全部材料 分别揉至光滑，相比油酥，油皮更要筋道，否则后续容易破酥。我一般是厨师机揉油皮，手工揉油酥。——- 实在接受不了大量猪油，我做酥皮一向是植物油和面，起酥效果一样棒棒的。

3. 醒面的时间，将馅料分成约30g/个，搓成球，放入冰箱冷冻室小冻成型（为了后面便于操作）。

4. 将油酥和油皮的面团，平均分成14份（油皮约27g/个，油酥18g/个），滚圆。醒面约30min，注意要保鲜膜覆盖，如极干燥 还要覆盖湿屉布。

5. 将油皮面团压扁，像饺子皮一样略擀开（这个步骤，我一般徒手操作，不用擀），虎口收口。滚圆。再压扁。

6. 将压扁的面团擀成橄榄形（越薄越长 成品层次越丰富），再由上及下卷起。成图片里的形状。

7. 将面卷竖向压扁，擀开，依旧是尽量薄&长 ，以便成品层次丰富。再卷起。仍呈现上一张图片里的形状。

8. 在面卷中心压一道痕

9. 使面卷依压痕 卷起成图片形状，压扁，擀开或徒手按压成圆形（注意不要太大）

10. 以虎口收口方式包入馅料

11. 团成球，再按压成饼状

12. 红曲粉化水调开 注意沥去粉末，如果觉得不好操作也可直接用红色素。调好色后，用印章先在白纸上试盖一下，浓淡适宜的话，再给每个饼饼加盖漂亮的印章。（这是我感觉最有快感的一步）。

13. 170度上下火预热烤箱，置于中下层，20-25min出炉。

14. 成品出炉，注意等凉下来再上手，否则会捏变形的。

小贴士

1、玫瑰酱可以买现成的
2、第一步里挤去酱汁，是为了使馅料里无需添加大量糕粉，而且口感不会太甜，另外花瓣的含量高，花香才浓郁。当然酱汁也可不挤，或挤去少量，再佐以更多的糕粉 松子和猪油 成团。
3、馅料里的松子可以省掉，看个人口味
4、挑选印章时，越好的印章纹路越细，盖出来才精美。
5、北方春季干燥，即使覆盖保湿，但依旧不如多加些油来和面保险。我做酥皮的配方依然采用了多油的冬季版。如果不怕干燥，可将油皮和油酥的用油量都减到68g。
6、糕粉就是熟糯米粉，也可以用生糯米粉炒制，但每次炒粉都搞得家里粉尘飞扬，所以现在直接买成品啦
7、虎口收口很重要，不要像捏包子一样留有明显褶子。