吃惯了甜的月饼,来个牛肉馅儿的试试。
酥得掉渣,一口咬下去的味道会惊艳到你!
下面是15个饼的量。
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用料
肉馅: | |
和牛肉末 | 250克 |
鸡蛋 | 2个 |
老抽 | 8毫升 |
生抽 | 5毫升 |
麻油 | 8毫升 |
料酒 | 8毫升 |
姜、葱末 | 适量 |
油皮: | |
中筋面粉 | 200克 |
猪油 | 60克 |
糖粉 | 18克 |
盐 | 2克 |
水 | 80克 |
油酥: | |
低筋面粉 | 200克 |
猪油 | 100克 |
糖粉 | 10克 |
牛肉酥皮饼的做法
准备牛肉馅儿的材料,牛肉末250克,我用的和牛肉末,口感更香浓。因为家里人不太爱吃葱,所以没有放葱,喜欢的可以放一些更香
把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,蛋清给牛肉馅儿备用,蛋黄打散过筛,让蛋黄液更细腻,留着刷饼
准备油皮的材料,中筋面粉200克,猪油60克,糖粉18克,水80克,盐2克
准备油酥的材料,低筋面粉200克,猪油100克,糖粉10克
调制牛肉馅。在和牛肉末中加入生抽、老抽、糖、姜末、糖、蛋清,拌匀后蒙上保鲜膜,放入冰箱中冷藏腌制
在厨师机里加入所有油皮材料
厨师机开低速挡搅拌均匀
待没有生粉后,开高速一档,将面团揉光滑即可
准备油酥,所有材料也放入一个大碗中,搅拌均匀
油酥和油皮搅拌好的材料,都用保鲜膜覆盖起来,放入冰箱20分钟左右松弛备用
将油皮分为25g一个的小团,油酥分为22g一个的小团
分别搓圆
天气比较热,室温较高,把油酥放入冷冻室中冻一下更好操作
将油皮压扁,中间稍微薄一点,边上可以捏厚一些
把油酥包入中间,指姆轻轻把油皮向上推,推到最上面将整个封口合起来完全密封好即可
包好以后全部覆上保鲜膜,再次放入冷冻室冷冻10-15分钟
将油酥面团轻轻压扁,用擀面杖擀成椭圆状,在由上往下轻轻卷起来
所有油酥面团全部这样卷起来
再把卷好的油酥面团再次轻轻压扁,擀至椭圆形后,由上往下卷起来
将卷好的面团,四角向中间折叠,再用手心压扁后,用擀面杖轻轻擀薄
把牛肉馅儿包入其中,像包包子一样封口
放在案板上搓圆,再用手指按扁一点
均匀把蛋黄液刷在饼面
撒上一点芝麻
放入预热好的190度的烤箱,4D热风烤30分钟
每家烤箱脾气不一样,可以根据具体情况调整下时间,最后几分钟最好守着烤,防止烤裂
新鲜出炉的牛肉酥皮饼,牛肉咸鲜化解了酥皮的腻感,口感更酥脆香浓,一口咬下去,还有满嘴肉汁
如果家里没有猪油,可以用黄油替代,我个人更偏爱猪油,更香一些
今年中秋,给家人做个不一样的月饼吧~
小贴士
1.夏天制作最好把室温降至最低,更利于操作,且不易混酥。
2.冬天制作无需将油酥放入冰箱。
3.猪油需要软化再用,但不要化成水。