小嶋老师的红茶酥饼做法 步骤 图解

这是《跟着小嶋做烘焙》里面的原方。很快手也很美味～我做了很多回。没有减糖没有减油，味道很好，觉得甜度刚刚好。家人也很喜欢这个口味～现在推荐给大家！希望大家喜欢！

用料  

小嶋老师的红茶酥饼的做法  

1. 书上写的是将红茶放入研钵中研至剩少许碎茶叶。（我用的是TWININGS的earl grey tea的茶包一包）

2. 将黄油放入搅拌碗中，加入糖粉，用手动打蛋器搅拌均匀。

3. 搅拌至黄油微微发白后分两次加入打散的蛋黄。每次加入蛋黄后都要搅拌均匀，注意不要打发。

4. 如图，搅拌至光滑润泽，然后加入低筋面粉和研碎的茶叶。

5. 用橡胶刮刀用力搅拌。

6. 将面团平均分为两份，分别搓成大约15厘米长的棒状。如果面团过软，可以放入冰箱冷藏，直至软硬适度。如果冷藏后过硬，可以用手掌轻轻按压，调整到合适的软度。

7. 用保鲜膜把成形的面团包好，放入冰箱冷冻3小时以上。

8. 在烤盘内铺垫烤纸，将烤箱预热至170℃。提前将面团从冰箱中取出，放置一段时间。然后在冷冻状态下把面团放在细砂糖上滚动，使面团表面沾满糖粒。最后用锋利的刀切成大约1.2cm厚的块。

9. 烤盘内铺上垫纸。放入烤箱内烘烤15～20分钟，直至酥饼略呈焦黄色。

10. 轻轻将酥饼放在冷却架上完全冷却。

11. Point：烘烤至酥饼周边和底部略带焦黄色，中间部分基本无色为宜。烘焙到位后立即取出。

小贴士

1. 小嶋老师的书里介绍了黄油前打发黄油处理方法，软化黄油时，室温20-23℃，黄油回温后温度约20℃时硬度刚刚好。如果天气较暖，那么就让黄油温度保持在19℃左右。软化时，为避免黄油温度不均匀，小嶋老师建议将黄油切成薄厚一致约5-7毫米的大片，并排放平，盖上保鲜膜。如果厚度相同，黄油的温度就可以相同了。
2. 烘焙垫纸，小嶋老师建议使用那种可重复利用并且已经用过多次的。因为在烘焙时，新的垫纸和卷状的一次性垫纸边缘可能会卷起，使摆好的饼干坯移位。
3. 第7步整形好的面团可以冷冻保存。如果喜欢多做一些，建议每次烘烤1～2根。
4. 保存时注意防潮。与直接放入密封容器相比，分装到保存甜点专用的小号透明保鲜袋中，再放入密闭容器，防潮效果更好一些。成品还比较耐放的，建议次日至一周内食用。