桥头地瓜系列
用料
桥头地瓜 | 760克 |
炼奶 | 20克 |
黄油(地瓜用) | 30克 |
糖(地瓜用) | 10克 |
黄油(饼皮用) | 90克 |
鸡蛋 | 4个(170g左右) |
低筋面粉 | 300克 |
玉米淀粉 | 100克 |
糖粉(饼皮用) | 40克 |
鸡蛋(刷面用) | 1个 |
马德里芝士(铺面用) | 40g |
番薯小饼的做法
将地瓜去皮切块,蒸30分钟,出来➕炼乳20g,➕黄油50g,➕糖10g,黄油可以换成玉米油,不过加黄油会香点。用料理机打成泥放凉备用。
黄油隔水融化,➕170g鸡蛋,打成黄油鸡蛋液,放入和面机。
在蛋液中,依次➕100g玉米淀粉,➕300g低筋面粉,➕40g糖分,搅打成团,我用和面机大概是5分钟就搅拌均匀成团了,如果没有玉米淀粉,全部用400g低筋面粉也可以。
将番薯泥如图分好,大概是25g左右,团成圆球,方便使用。
将面团按34g一份,分成20份。用保鲜膜盖好以免表皮风干。
将饼皮搓圆,用擀面杖擀平。
将番薯丸子和饼皮组合,用虎口收口,再用整形。
烤箱提前预热190℃,在饼面刷上一层蛋液,放上点芝士,烤23分钟。
没吃完放冰箱,第二天热一下就可以了。
小贴士
1、没有玉米淀粉的可以换成等量的低筋面粉。
2、没有黄油的可以换成等量玉米油。
3、没有桥头地瓜的可以用其他地瓜代替。
4、没有芝士的可以放芝麻点缀。
5、喜欢甜的可以把糖和糖粉的份量增加,我不大喜欢太甜的,所以减了份量。