这是一款尽量少糖的甜食,我这个易胖体质,不敢吃太多糖。此方约17个南瓜饼,馅约25g/个,饼皮约30g/个。
用料
饼皮 | |
南瓜(去皮) | 250克 |
糯米粉 | 150-200克 |
玉米淀粉 | 40克 |
糖 | 20克 |
豆沙馅 | |
红豆 | 100克 |
水 | 290克 |
白砂糖 | 50克 |
植物油 | 15克 |
豆沙馅南瓜饼(少糖)的做法
红豆洗净后浸泡一晚,待完全泡发后上锅蒸熟。可往红豆里加水至420g左右,放入破壁机搅拌均匀,再倒入不粘锅中,倒入50g糖和15g油,炒干至成品430g左右。取25g捏成圆坨坨。红豆沙多糖多油才会有市面上买的豆沙那么好看,此方做出来的馅颜色偏浅。
将南瓜去皮,放入锅中蒸熟,南瓜很容易熟,(想要南瓜味浓郁一点的话,可以用带孔的盘子或者直接放在蒸屉上蒸,这样蒸熟的南瓜不会很多水,就不用放太多糯米粉。)蒸好后用勺子压烂,加入糖搅匀。和面盆中加入150g糯米粉和40g粘米粉,取大半部分南瓜泥和入,再慢慢少许的加入(面团干加南瓜泥容易揉,面团太湿加粉可不那么容易揉),直到面光手光盆光。
取30g饼皮,搓圆后压扁,将25g豆沙馅放入饼皮中,捏紧饼皮,搓圆,再压扁,比蒸熟后要高一点,上锅蒸热后会塌扁一些。
蒸熟后放凉至吃,也不怎么粘油纸
想做得好看一点的话,同样是30g饼皮,搓圆后压扁,将25g豆沙馅放入饼皮中,捏紧饼皮,搓圆,然后用牙签在圆团上呈*状压三条线,痕迹为牙签那么深,再取半颗葡萄干压进正中间。
成品~