面和水的用量都是用来做饺子皮的,糖饼是包饺子剩下的面进行废物利用,所以饼并不算特别柔软,是略带劲道的感觉。
不是那种流糖的糖饼,是把糖揉进面里的,每咬一口都是甜味却不腻人,喜欢糖饼却不喜欢饭店里糖心饼的人可以试试。
配料表里的油和糖是一张小饼的分量,饼大的话酌情增减,只要保证能沾满油和糖就行。
看小贴士。
用料
中筋面粉 | 约900克 |
水 | 约385毫升 |
油 | 3克 |
糖 | 10克 |
【面食】烙糖饼(消耗包饺子剩的面)的做法
和面。
不要一下子就把所有的水都倒进盆里,慢慢倒,慢慢搅。每家的面粉吸水量都不同,酌情调整,此水量仅供参考。
和面的时候要时刻注意着剩余干面的多少,不能用水全部和成絮状,那样用来包饺子就太软了,会软趴趴,而且不好擀皮。
干面剩下一盆底的时候就不要再加水了,全部揉进面团里,可能现在会略硬,但是醒面后就会软下来,这时候的软硬程度最合适。
就像视频里这样,除了絮状的面和面团,只有薄薄一盆底的干面。
剩一盆底也不是代表很厚一层全部剩下,太硬的面擀不动而且包饺子的时候捏不住,会漏馅。
所以还是多加练习,尝试一个合适的比例,熟能生巧。醒面。
和好的面团醒面20分钟以上,之后再看就光滑了。揉面。
光滑的面团。
包饺子略过,剩下的面会用来烙饼。
——————分割线——————就剩了几个小剂子😂,只能烙一张薄薄的饼。
团成光滑的面团。
擀饼,薄一点。
倒油。
像这样来回把油抹匀。
最后效果。
撒糖,拿手撒会比较均匀,自家吃饭不必在意太多,实在不喜欢可以带手套。
卷饼。
从下到上卷成一个不必太紧实的卷。捏紧两头。
把饼卷盘成蚊香盘样式。
一只手不太好操作,整形一下。
擀薄。
这个饼太小了,就薄一点。
不超过三毫米都可以,薄的烙时间短一点,厚的长一点。热油。
一点点,我这个手抖倒多了。盖盖子,小火慢慢烙。
鼓大包了就翻面,同样盖盖子小火。
淋一点点水,盖盖子,差不多的时候就关火等水干。
水只要一点点,千万别多。成果。
小贴士
1. 想吃柔软的饼,就要淋一点点水,这个方子的饼并不是特别软。
2. 和面切记少量多次,千万别稀了加面稠了加水。
3. 想饼烙好吃,面千万不能硬。
4. 如果一整团面都是用来烙饼的话,一直到第12步之前都是一样的,本方的第12步是捏紧两头,一大条的时候就要切分了,十二三厘米左右为一截,切好之后捏紧两头,继续按照第13步往下操作。