川上文代《西式糕点制作大全》，车轮饼是泡芙的变化样式，烤制后的车轮饼要求外表蓬松，内部空洞。
需要18cm圆形模一个，圆形裱花嘴，星形裱花嘴各一个。
近期的菜谱为明年自己的目标，封面图片是MINGJI博客的，待我做好之后上传自己的照片和步骤图。
用料
| 水 | 80g |
| 牛奶 | 80g |
| 无盐黄油 | 70g |
| 食盐 | 一小撮 |
| 低筋面粉 | 100g |
| 鸡蛋（常温） | 100-150g（视面糊状态） |
| 杏仁粒 | 3大勺 |
| 糖粉 | 适量 |
| Praline奶油 | |
| 蛋黄 | 2个 |
| 细砂糖 | 100g |
| 香草荚 | 1/6根 |
| 牛奶 | 125g |
| 无盐黄油 | 200g |
| 帕林内 | 75g(这个貌似找不到，可以用焦糖酱或者榛子酱代替） |
巴黎车轮饼Pairs-brest(川上文代）的做法
先将圆形模放在油纸的左边，用笔沿着模子外圈画一个圈。之后在右边也同样画一个圈。
将画好的油纸翻面固定在烤盘上，烤箱预热200度。
将80g水80g牛奶70g黄油以及一小撮食盐放入奶锅中小火加热，低筋面粉过筛备用。
在黄油还未完全融化之前，锅内液体接近沸腾之前熄火，让余温慢慢把黄油融化。随后倒入筛好的低筋面粉，用刮刀快速混合，直到大块粉末消失。随后加热到锅底形成薄膜状。
熄火后，将面糊盛出，放入盆中。（如果继续留在锅内，余温会将后面加入的鸡蛋凝固）将打好的鸡蛋液分4-6次加入面糊中，直到面糊在刮刀上可以形成三角形的硬度时，就可以了。（所以蛋液不粉刺加，不宜一次全部加入，免得太稀）
将圆嘴裱花嘴放入裱花袋，随后将面糊放入裱花袋。沿着之前画好的圆圈先内侧先挤一圈，随后在外圈再挤一圈。
随后在2个圆圈当中再挤一圈面糊，形成2层。
另一个圈，直接沿着线挤一圈即可。 如有剩余的面糊，可以按照泡芙的挤法，挤在空余的位置。
剩余的蛋液刷在步骤7的面糊圈上，随后撒上杏仁碎。
步骤8的面糊上也刷上蛋液，但不要撒杏仁粒。烤箱中层200度先烤8分钟左右，等面糊膨胀起来后，将温度调整到170度，再烤30分钟。透过烤箱门观察，等裂纹深处烤成褐色即可取出。
烤制时候，制作帕内林奶油。将蛋黄砂糖加入盆内用打蛋器摩擦混合。
锅内倒入牛奶以及香草荚的籽与荚，用大火加热。
将加热好的步骤12慢慢的倒入步骤11的蛋黄中，边倒边迅速搅拌。待均匀后，迅速倒回锅内，继续用中火加热到接近沸腾离火。
过滤步骤13，随后连盆一起隔冰水降温，并且稍稍搅拌防止结块。
软化好的黄油与步骤14混合，成为卡仕达奶油霜。
加入帕林内，这个酱好像很难找，用焦糖酱或者榛子酱代替下。混合好之后待用。
烤完的双层车轮饼，冷却后用刀横切一半。星形裱花嘴装入裱花袋，将步骤16的奶油霜装入裱花袋，随后挤在切开的车轮饼上，然后再盖上单独烘烤的一圈车轮饼。
再挤上一层奶油霜，最后加上切开后另一半的车轮饼。
最后撒上糖粉，巴黎车轮饼就完成啦。
小贴士
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