Paris-Brest Ispahan by PH 玫瑰荔枝树莓车轮泡芙做法 步骤 图解

花香与果香，酥脆与顺滑，酸与甜，冰与火，Pierre Hermé的经典口味Ispahan，完美。

一直觉得要吃到最好吃的泡芙，唯有自己动手，或是有一个愿意出炉1-2小时内送“货”上门的甜点痴朋友（比如我）。泡芙的皮要有些脆（放久了受潮了就软趴趴的没口感），表面的杏仁碎和珍珠糖一定不要省略，是增加脆脆口感的小秘密。玫瑰味的马斯卡彭奶油霜要绵密顺滑，丝滑质地的秘诀在于温度，质地与状态仔细看步骤图哦。

原方：Pastries by Pierre Hermé
成品：12个泡芙（用料我写的是原方份量，但我减半做了，所以步骤图拍的是一半份量）

用料  

Paris-Brest Ispahan by PH 玫瑰荔枝树莓车轮泡芙的做法  

1. 前一天晚上，如果是罐头荔枝，沥干水分/糖浆，如果是新鲜的剥开，一个切成3-4片，然后放滤网上沥干过夜。

2. 制作泡芙皮：面粉过筛，小锅内放牛奶、水、糖、盐和黄油，小火加热沸腾后，加入面粉，迅速用木勺搅拌均匀，这一步速度要快避免结块。

3. 成团后继续加热，保持用刮刀翻拌，直到有点结底，听见滋滋的声音。

4. 就是这个程度。

5. 把面团倒进一个搅拌盆内，分三到四次加入蛋液，每次加入后都要搅拌均匀。

6. 完成的泡芙面团状态应该是这样，落下会成三角形，形成一个尖尖角。

7. 面团填入裱花袋，裱花嘴用open star细齿的，我这个感觉直径小了，最好有1.5cm直径。原方写#BF 18 pastry tip，但我并不知道这是哪一款裱花嘴。

8. 烤箱预热200度。
   
   在硅油纸上画直径7cm的原型，然后翻过来，就可以按着挤出圆形泡芙胚。如果圆形没挤好，或者接口处翘起，可以用沾了水的勺子微调下。（这里看得出我的裱花嘴直径偏小，中间洞洞太大，我更喜欢胖点萌点的泡芙，下次可以直径小点比例更好哈哈。）

9. 混合珍珠糖和杏仁碎，然后均匀撒在泡芙胚上。

10. 200度烤10分钟，泡芙膨胀起来后，降温到170度烤10分钟，然后烤箱门打开一点缝插一根筷子，继续烤10分钟。除了最后十分钟留一条缝，前面注意不要轻易打开烤箱门，以免泡芙膨不起来。

11. 出炉放凉。泡芙要烤透，不然容易受潮不脆，比图片里烤色更深点也没关系甚至更好。

12. 制作玫瑰卡仕达酱：吉利丁片用冷水浸泡20分钟软化。蛋黄混合白砂糖，搅拌均匀。

13. 小火加热淡奶油至微沸。

14. 淡奶油慢慢倒入蛋黄，同时不停搅拌，然后倒回锅内小火加热，加热期间保持搅拌避免结块。

15. 加热至85度，没有温度计也没关系，就是要加热到途中这种状态，手划过刮刀有一道痕迹。

16. 吉利丁片拧掉多余水分，加入卡仕达酱，搅拌均匀后加入玫瑰糖浆和香精，冷却放凉后如图，这种状态是最适合和马斯卡彭乳酪混合的质地。太稀需要再冷藏一下，太稠太硬可以隔热水快递搅拌下，不要太久以免热过了太稀。

17. 马斯卡彭室温软化，或者隔热水用打蛋器搅拌成如图乳霜状，达到这个质地才可以和卡仕达酱更好混合，做出顺滑的奶油霜。

18. 分2-3次加入卡仕达酱，每次加完就用搅拌器搅打一下，避免搅打太多打入太多空气，混合均匀即可。

19. 搅拌搅拌。

20. 最后混合成这个质地的奶油霜，可以看到我有点搅打过度，有挺多气孔的，反思下哈哈。如果搅打过程中有结块或水油分离，可以将搅拌盆浸入热水30秒，再继续搅拌顺滑。

21. 组装：泡芙对半切，奶油霜填入裱花袋，裱花嘴和泡芙胚用的一样。先在底层泡芙挤一圈奶油霜，然后放上树莓，旁边放荔枝，荔枝上挤奶油霜，一个一个间隔着，如图所示。然后盖上另一片泡芙。

22. 表面筛糖粉，用玫瑰花瓣和树莓装饰就完成啦～
    
    一定要serve immediately 尽快享用哦～

小贴士

最爱脆脆的泡芙配冰凉的奶油霜了，泡芙配冰淇淋也超爱的，多挤了一个圆泡芙，填入自己做的巧克力rocky road冰淇淋，我家长颈鹿先生直呼太好吃！