美味的虾油鸡丝杂蔬炒面做法，大厨教你技巧

这是元宝麻麻独家炒面，用虾头炸出虾油，再用这个虾油炒面，你可以加入任何喜欢吃的配菜，肉丝也可换成里脊肉丝，牛肉丝等等。

如果不用虾油，直接用油炒面也很好吃哦⊙∀⊙！

温馨提示：做这个炒面最好用不粘锅，可以避免粘连。

用料  

虾油鸡丝杂蔬炒面的做法  

1. 鸡胸肉切成丝，用料酒，白胡椒粉，盐，糖，生抽，淀粉，香油抓匀腌制20分钟以上

2. 配菜准备好，鸡蛋炒散备用
   这面条需要多一点的蒜

3. 煮面条，面条煮到七分熟，一般开水下锅煮个两分钟就立刻捞出来（一会儿还要炒，不要煮全熟）

4. 立刻过凉水，或者放到凉水盆里，把面条多余的淀粉冲掉，这样炒出来的面条不会发粘，很爽滑

5. 热锅冷油，
   鸡丝下锅，快速用筷子播散，变色后立马捞出

6. 炸虾油。
   锅内加油，略微多一点。放入虾头，小火慢煎，直到油成油亮的红色，虾味浓郁。
   
   

7. 加入蒜末洋葱爆香

8. 加入胡萝卜丝煸炒断生

9. 再加入圆白菜丝，彩椒丝一起炒，加少许盐和白胡椒粉，生抽调味

10. 加入xo酱翻炒均匀。

11. 加入沥水后的面条，加入适量老抽上色，用筷子播散拨均匀

12. 加入炒好的鸡蛋和肉丝炒匀。
    最后点入香醋，这是关键，有提香的作用。

13. 关火。
    撒蒜末。
    
    哈哈，一大锅，真有成就感！

14. 出锅。

小贴士

选用不粘锅炒面。
虾油要用小火煎。
面条一定要充分过水，去掉多余淀粉。