美味的芦笋干贝蛋炒饭做法，大厨教你技巧

这个配方原作者是田螺姑娘的，我做过以后发现特别好吃鲜美，所以决定要发一下

用料  

芦笋干贝蛋炒饭的做法  

1. 1. 煮饭
   选用「籼米」，淘洗干净之后用比平时略少的水煮米饭，熟米饭晾干水汽或者在冰箱冷藏过夜之后再拿来用。

2. 2. 备菜
   芦笋削掉从根部算起大约2/3的老皮，再切掉根部的一小段。切的时候如果有明显的纤维感，就多切掉一点。
   葱白切成小粒。
   干贝/瑶柱从蒸发的汤里捞出来，去掉比较硬的「枕」（横向的小方块），用刀背碾碎成细丝，越细越好~ 蒸发干贝的汤是现成的海味高汤，烧冬瓜、西葫芦、丝瓜或者煮其他适合搭配海鲜的菜都可以倒进去用。

3. 3. 炒饭
   炒锅里倒入2瓷勺油，中火烧热之后把干贝丝和葱白颗粒一起入锅，炒出明显的葱香味，干贝丝炒一炒也会更香。往锅里倒入打散的蛋液，顺手也倒入已经凉透晾掉不少水分的米饭，迅速炒散，不断炒散，一直炒散。因为蛋液没有完全定型，和米饭一起炒可能会略有点湿。不过不要紧，继续中火慢慢炒，炒到明显觉得饭粒干爽了、透彻了、彼此有间隙了、跟锅底也有分离感了，确实需要过程……但目标很明确：你想吃到的炒饭是什么口感，先让锅铲感受到这种口感。最后撒入芦笋粒、加盐、白胡椒粉、滴那么几滴生抽——完全不上色，但是提香管用，也是心机的一笔——炒散就能出锅了。