饭遭殃系列之——鲜虾麻辣香锅做法 步骤 图解

麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点口味多种多样，多种食材可任意搭配。餐厅的麻辣香锅属于麻辣口味，我们吃不了麻和辣，配菜和主料也少，自己在家做，主料和配菜都可以很丰盛，少了花椒和辣椒，多了一层香，有菜，有肉，有豆制品，非常适合全家食用。

用料  

饭遭殃系列之——鲜虾麻辣香锅的做法  

1. 准备材料：
   黑木耳，干香菇，脆皮豆腐提前三小时泡发好。黑木耳煮十分钟捞出备用。自己爱吃的配菜：土豆，藕片切片，开水煮三分钟，西兰花切小朵，莴笋切条煮一分钟，油豆泡，面筋饼，豆皮，煮一分钟捞出锅铲挤干水分 。以上这些都用滤网滤干水分。金针菇，泡发好的香菇，洗净切小块备用

2. 火腿肠切成小花刀，入油锅，中小火炸上色

3. 鲜虾去虾线，开背，用料酒，淀粉，胡椒粉腌制一会，用油煎到变色，翻一面，上色后捞出

4. 用煎虾的虾油小火，放入香菇，金针菇炒软。再起油锅小火，放入香叶五六片，八角两个，花椒一把炒香，留油去掉香料。放姜片，京葱段，爆香，放入自制不辣辣椒油，切碎的火锅底料，几根切段小米椒，炒香，炒散，大火，放入配菜炒匀，放入主料，再放入生抽，老抽，蚝油，一点盐，大火炒上色，撒上芝麻

5. 撒上香葱，出锅

6. 香而不辣，特别下饭

7. 根本停不下来

小贴士

1.配菜不要煮的太软，要不一炒会烂影响口感
2。这个方子不辣，爱吃辣的可以在第四步多方花椒和干辣椒，小米椒
3.辣椒油是必备，之前写过方子
4.火锅底料我是买的桥头牌牛油火锅底料，味道特别正宗