心血来潮,学妈妈包了烫面大饺子,不想吃肉,太腻,天热....来点素的。面粉烫过淀粉糊化后,蒸熟后口感更劲道!
用料
面粉 | 250-300克 |
开水 | 适量 |
圆形小嫩南瓜 | 3个 |
绿豆粉条 | 适量 |
豆腐干 | 4块 |
鸡蛋 | 1个 |
香油 | 少许 |
酱油(生抽) | 少许 |
盐 | 2克 |
鸡精 | 3克 |
白胡椒粉 | 1克 |
五香粉 | 1克 |
虾皮 | 个人口味添加适量 |
烫面素馅儿大饺子的做法
面粉内少量分次加入开水,水的用量无法言传,个人手感软硬适中就可以,不能太软,否则面皮容易破。用筷子搅撒后,徒手揉面至光滑后再揉10分钟就可以。准备好后放置一边备用。开始制作馅料。
小南瓜擦丝,豆腐干切碎。
粉条用开水泡软后煮至透明,捞出来用凉开水过一下。南瓜丝放少许盐抓匀,放置15分钟后会出水,用纱布包裹或徒手把汁水挤掉待用
粉条切小段,与豆腐干,南瓜丝,放在一起,放调味料,虾皮,打一个鸡蛋,搅拌均匀。
把面分成相等的小剂子,用擀面杖擀成大号饺子皮,包成大饺子。
蒸锅烧水沸腾后,放入蒸屉蒸20分钟即可。
剩下的面,我做成了葱油饼,一面两吃,嘿嘿!
小贴士
烫过的面不需要醒发,揉好就可以马上用。南瓜搅拌好的馅料依然会出水,所以要先把面和好,有帮手的可以在制作馅料时就把面皮擀好。蒸屉放饺子前记得刷油,以免饺子底部粘连。
做完记得分享图片(⊙o⊙)哦~