500g面粉，大概可以做中等大小饺子皮60个。（100g面粉，12个饺子）
用料
| 中筋面粉 | 500克 |
| 盐 | 3克 |
| 蛋清 | 2个 |
| 40度温水 | 180克 |
手擀饺子皮-薄而不破、有韧劲的做法
所有原料混合，水逐步加，面团无干粉、不太硬即可。
第一次醒发：30分钟，揉面
![手擀饺子皮-薄而不破、有韧劲的做法步骤图 第2张]( "手擀饺子皮-薄而不破、有韧劲的做法步骤图 第2张")
第二次醒发：10分钟，揉面。此过程可重复2-3次。醒+揉可以让面团充分吸水+韧劲。
滚成长条，切成小剂子。
![手擀饺子皮-薄而不破、有韧劲的做法步骤图 第3张]( "手擀饺子皮-薄而不破、有韧劲的做法步骤图 第3张")
真正展现技术的时候
![手擀饺子皮-薄而不破、有韧劲的做法步骤图 第4张]( "手擀饺子皮-薄而不破、有韧劲的做法步骤图 第4张")
手擀饺子皮-薄而不破、有韧劲做法 步骤 图解
烹饪集
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