家里的高乐高太多了,消耗了一些做可可馒头,可爱又好吃😋,非常受孩子们的喜爱。 此方子可做10-12个小花馒头,最好用高乐高做,高乐高做出来是甜的,纯可可粉得减量,要不然放多了做出来的会比较苦。
用料
普通面粉 | 100g×2份 |
牛奶 | 55g×2份 |
酵母 | 1g×2份 |
糖 | 10g×2份 |
高乐高 | 25g |
刀切馒头「双色可可小花馒头」高乐高版本/一次发酵的做法
A:100g面粉+10g白糖混合均匀 B:100g面粉+10g白糖+25g高乐高混合均匀
1.110g牛奶+2g酵母搅拌均匀,静置5分钟。 2.酵母水一分为二,,一半倒入白面粉中,等揉好白面团,再把剩下的倒入可可面粉中
白面团揉光滑,放保鲜袋,继续揉可可面团
将揉好的白面团A跟可可面团B依次擀平(注意,面团全程要记得盖保鲜膜,或者盖湿纱布)
把多余部分切掉,盖保鲜膜待用(多余部分正好可以压成喜欢的花型放在馒头上)
将2片面片重叠,从中均分
将其中一块翻过来,形成正反两面,用擀面杖分别擀一下,使其更加贴合
分别卷起来(卷的时候里层薄薄的刷点水好卷一些)
切成大小均匀的小块(图中我用的300g面粉,所以做出来的要多几个)
刚才多余的面片,用喜欢的压片模具压上喜欢的花型,用水粘在馒头上
放入烤箱,发酵功能,35℃,40分钟,里面放一碗比较烫的水(保湿,防止表皮变干)或者放入温水蒸锅里发酵。等馒头变得比以前大一倍,拿起轻飘飘,或者按压慢回弹,就是发酵完毕。
发酵好的馒头
入蒸锅,中火,蒸锅冒白气计时,15分钟,关火闷5分钟
水光肌馒头就做好啦
秘诀就是全程注意手速跟保湿,一定要以最快的速度揉光滑面团,趁还没有发酵之前就得把所有造型全部做完,不然蒸出来的馒头气泡多,不光滑。每个环节的面团只要没用到,都要全程覆盖保鲜膜,要不然表皮会变干,馒头会发硬,影响口感。
胖嘟嘟哒花花馒头做好啦。
又到拍照环节了