可可双色馒头（快手一次发酵版）做法 步骤 图解

夏天我又出快手一次发酵食谱了....
一次发酵也能光滑松软，简直打开新世界的大门，全部过程一小时内，而且并不使用泡打粉！
可可双色馒头一直是我小时候的最爱，其次是兔子奶黄包！可惜本地市场并不售卖此款，要吃只能买速冻，我又不爱速冻过分软绵的口感，只有自己动手。
配方来自孟兆庆孟老师，孟老师致力于一次发酵啊……

用料  

可可双色馒头（快手一次发酵版）的做法  

1. 将水和酵母融合。

2. 加入除可可粉外所有材料，揉成光滑的面团，我大概揉了五分钟吧，可能不到些，用两只手掌向前推压比较省力。

3. 将揉好的面团分成一大一小两份，大小差异不用太大，我也没有秤量，直接用刮板分割，在小的那份里加入2小勺可可粉，揉均匀成可可面团，两份面团分别滚圆盖湿布醒10分钟

4. 将白面团擀成大片的长方形，可可面团擀成比之稍小的长方形，白面团上刷一层薄薄的水，放上可可面团稍稍压一下，切合紧密。

5. 可可面团上也刷一层水，由里向外均匀的卷起，底部略擀薄，方便收口。

6. 卷好的长面团用手整一整形，搓的均匀些就好，切成合适的大小，放入蒸锅，可以选择用烘焙纸或硅胶蒸垫，也可以蒸锅上刷一层薄薄的油，来防止粘锅。

7. 最后盖上锅盖醒发20至30分钟，现在室温28度，这段时间馒头有体积上明显的变大！

8. 冷水开火蒸馒头，从水开蒸10分钟左右即可，刚蒸好的馒头不要立刻开盖，焖两分钟，有利于保持美貌。

小贴士

1、孟老师原方是500克面粉，我只做了一半份量，足够两三个人早饭。
2、擀面团成长方形时，大小不是关键，关键是均匀些，成品才好看。
3、只有一次揉面过程，一定揉光滑了很光滑才行哦，不然馒头表面坑坑洼洼不要怪我。