为了分享^ω^
用料
南瓜切片 | 300克 |
低筋100+中筋300 | 400克 |
鲜酵母(干酵母) | 12克(4克) |
细砂糖 | 40克 |
牛奶 | 20克 |
奶粉 | 10克 |
黄油 | 10克 |
南瓜牛奶刀切馒头的做法
混合所有材料(除黄油),揉成团后加入软化好的黄油再揉。面要揉透。动作要快,慢了开始发酵表面就不光了。
表面要求无气泡,有泡的用牙签戳破。
手机拍的不好,有个黑影😝擀的时候底下筛少许手粉,防粘。
忘拍照了!擀成长方形,注意均匀点啊。表面喷一层水雾,方便卷起。
卷好接口在下,搓成粗细均匀的条状,轻按微扁,然后分割,刀要快。不要太窄,要不然醒好了会倒。
锅内少许温水(不烫手的那种,手感像给小孩洗脸的温度),盖好醒30分钟左右。
如果有醒发箱,32度,70湿度,25-30分钟。
醒发时间只是参考。醒发到位的面团,手感轻盈,轻按慢慢回弹。烧开水上锅蒸,时间8~10分钟。蒸好关火,闷三分钟再打开盖子,打开时先露个缝隙,盖子斜着慢慢打开,防滴水。我用的竹蒸笼没有这个烦恼😁。随后每个动一下,防粘底。
来个近照✌