用料
老面 | 一块 |
玉米面 | 200g |
中筋粉 | 300g |
奶粉 | 20g |
蜂蜜 | 35g |
碱 | 5g |
玉米面馒头(老面版)的做法
前一天晚上将老面用温水化开,加入玉米面和白面混合,根据情况加入适量水揉成团,盖上盖子室温发酵。
第二天老面已经发成蜂窝状了,加入额外的白面粉开始揉面,也可以用面包机揉面功能。加入5g碱,继续揉到面团光滑,切开面团后中间没有大孔,闻一闻面团没有酸味,有一股面香味即可。如果有酸味再加入少量碱继续揉。面团最好硬一点,因为还要二次发酵
将揉好的面团均匀分割成小剂子,每个小剂子揉圆放入笼屉里。此时蒸锅里放水开火温度四十度左右关火,有蒸汽出来即可。将笼屉放入锅中,开始二次发酵,时间30分钟。
开大火蒸25-30分钟,闷五分钟再揭开锅盖。
小贴士
注意面一定要硬一些,加入蜂蜜口感微微有些甜,如果不喜欢甜味奶味,蜂蜜奶粉都可以不用加。一定要二次发酵,不然馒头会很瓷实,口感不好