银川这碗传统“手工面”，排队也得吃.....做法 步骤 图解

“如果思乡有形状，那一定是面条状...”

　　都说每一部美食题材的纪录片、影视剧同时都是一部催泪大片，上面这句话就是出自这类型的纪录片里，看到的时候突然觉得很贴切...尤其对一个北方人而言，共鸣更甚!!!

　　记得之前有朋友离开这个城市在外当兵6年，再回来探亲的时候...

　　由于是深夜，所以和他一起去饭店吃饭，吃完那一餐...

　　他悠悠的说：虽然味道不错，但回来的第一餐不是妈妈做的面，感觉还是没能真正回家!

　　上班后，在外面吃面，

　　除了拉面，大多数时候...很难把一整碗面，干干净净的吃完。雷同的调味酱厚重的油腻、机子面的口感...更加剧了饭点儿时候的选择困难症!所以这一两年间，我们对纯手工越来越稀罕...所以哪里有新开的面馆，哪怕是路过一次，想吃面了也一定要专程去吃一次，刚好拍下来作为内容!

　　金穆萨手工面，不管是从位置或者门头，都并不像是我们之前做的那些巷角小面馆的网红属性，甚至都在想...这样一家装修舒适、门面干净的新店，真的会是手工面嘛?

　　进门看到明档里擀面大叔的一刻，这个疑问也就消散了。

　　手工面需要力道，老头站在小凳子上，靠重力把全身力气注入案台上的面团，一下一下...原本聚成一团儿的面变成一大张，做面团的秘密就是和面时打鸡蛋...而想要吃到爽口的面条，这枯燥的擀面过程才是最为重要的。

　　金穆萨手工面的店主几个人都是吴忠人，在银川安定下来的这些年，虽然离家不远...

　　但是日常吃到合口味的吴忠风味儿面食依然不是容易的事情，几个人商量了一下，就把在吴忠吃过的这家面馆加盟带到了银川，整个厨师团队也都是从吴忠“挖”过来的。

　　如果说厨师的技艺是保证家乡风味的重要环节，食材本身才是根本要素：店里的小麦面粉到牛肉、羊肉甚至鸡肉都是在吴忠选取供应商，店主笑着说：本地也能买到这些食材，但可能心里就信这个，觉得只有这样才能真的做到原汁原味...

　　店里一定要尝的两种面，也是我们特意去品尝的，一个就是回乡小炒面，另一个是青拌面。店里的面端上来的时候都会把面和炒好的臊子、浇头单独盛在一个碗里。为了保证面的味道，都是一份面单锅炒一次，所以味道和当中菜的份量都尽量标准。

　　面片儿、面条儿都是手工制作，口感筋道，配上足量的菜，整体的味道很棒，为了保证面的口感，店里虽然上了美团外卖，但是坚持面食不外卖，只能到店堂食。

　　除了手工面，店里也有吴忠风味儿的炒菜、家常菜，翻看菜单，这当中菜品的可选择性也非常多，大多都是很经典的吴忠清真风味儿炒菜，店里的菜品里推荐：凉吃羊脖子、特色羊羔肉、回乡小吃、葫芦荷饼、八宝饭、辣爆羊羔肉。

　　其中凉吃羊脖子和回乡小吃都是按照他们记忆里小时候家里制作的那个味道去作为标准的，所以整体的评价都不错。

　　这些其他家常菜品在外卖上就可以买到。

　　店内用餐环境从我们的实拍图和视频里都能看出来，对于一家面馆来说，这里的环境整体都很简约现代，一共有两层，一层全部是散座，二楼则基本都是包间，适合家庭聚餐，饭点儿需要提前预定。

　　清真的哦!

用料  

银川这碗传统“手工面”，排队也得吃.....的做法  

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小贴士

地址：兴庆区凤凰北街兴庆府大院西区西门33-2(清湖苑清真寺对面)