这是跟一位很会说“妈妈咪呀”的意大利厨师学的肉酱做法。
非常适合搭配宽面的Bolognese sauce,在意大利餐馆的菜单上叫做Tagliatelle al ragù alla bolognese。
这个肉酱的传统做法,需要使用猪+牛两种肉,并以小火焖煮2-3小时,将食材风味充分融合而成。
做成后,一时半会吃不完的,可以分装放进冷冻柜,保存半年没问题,吃的时候拿出来放入锅中用中小火加热至微微沸腾即可。
⭐️ 等不及多那么久的可以自行缩短时间
用料
牛肉馅 | 450克 |
腌猪肉 | 115克 |
培根 | 2片 |
洋葱 | 1/8-1/4个 |
西芹 | 1根 |
胡萝卜 | 1根 |
大蒜 | 2瓣 |
白葡萄酒 | 1杯 |
牛奶 | 半杯 |
番茄罐头 | 1个 |
番茄 | 2个 |
博洛尼亚肉酱意面Tagliatelle al ragù alla bolognese的做法
所需食材大集合。
蔬菜类:洋葱/西芹/胡萝卜/番茄。
肉类:培根/腌肉/牛肉
调味:蕃茄罐头/白葡萄酒/牛奶/蒜瓣/芝士
培根(Bacon)和意大利腌肉(Pancetta)都是意大利的猪肉产品。
相同点:都属于生肉需要充分烹饪后食用。
区别:培根是腌过的猪肉再去熏制(类似我们的腊肉),而腌肉是单纯用盐腌过的(类似我们的咸肉)。
虽然都是猪的五花肉,但因其制法不同而产生了各自的风味,混合使用也会赋予食物更多层次的味道。
⭐️ 家里胡萝卜吃完了,用了白萝卜代替。(1) 热锅,倒入橄榄油和黄油,放入洋葱/芹菜/胡萝卜/蒜瓣翻炒至软,放入培根碎/腌肉丁/牛肉末翻炒至变色断生。
(2) 倒入一杯白葡萄酒,适量牛奶,一个番茄罐头,翻炒均匀后加入新鲜番茄,煮沸后转成小火炖煮至少2小时,期间不时搅拌一下。
⭐️ 等不及炖煮那么久的,混合均匀后可根据自己的时间做调整,食材都熟了即可,算是简易版的肉酱,不过味道总归是炖煮时间越久越棒的。(3) 焖煮2小时后,根据个人喜好加入芝士粉/芝士碎,搅拌均匀即可。
⭐️ 如觉得酱汁水分过多,可在最后阶段转成中高火十几二十分钟进行收汁增稠,但这期间需持续搅拌以防粘锅。⭐️ 煮好后静置一段时间甚至过夜,各种食材的风味更好地融合在一起,会更好吃。
(4) 沸水锅加盐,煮适量意大利面,煮好后沥干水分,加入适量肉酱搅拌均匀。
⭐️ 意大利传统上的肉酱,较常使用在宽面和千层面中,自己在家做可根据个人喜好选择面的种类。(5) 装盘,擦少许帕玛森芝士。