说起意大利面,肉酱面绝对是知名度最高的一种了,这个肉酱其实除了拌面以外还是做千层面的必备品←谁让肉酱面和千层面是同一个城市的名产呢
常常在周末的时候熬一锅肉酱,一半冷藏一半冷冻,然后接下来半个月就可以时不时偷懒不做饭了,烧一锅开水撒一把盐,扔下面条之后就在另一边小火热两勺肉酱,等面熟了沥干倒进肉酱里拌匀,搓一把帕尔马干酪,十分钟不到就能搞定肚皮
用料
牛肉末 | 250g |
猪肉末 | 250g |
洋葱 | 1个 |
胡萝卜 | 1根 |
西芹杆子 | 1根 |
橄榄油 | 3大勺 |
黄油 | 50g |
番茄酱 | 250g |
红酒 | 1杯 约250ml |
全脂牛奶 | 1杯 约250ml |
肉汤 | 50ml |
盐 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
意大利面之肉酱 Ragù alla Bolognese的做法
洋葱胡萝卜去皮,和西芹一起全都切成碎丁
锅里倒入橄榄油和黄油,小火将黄油融化
依次倒入洋葱、西芹和胡萝卜翻炒
炒出香味后倒入两种肉末继续翻炒
肉末稍微变色之后倒入红酒继续翻炒
红酒开始收干的时候倒入约30ml肉汤
加入番茄酱拌匀,烧开后改最小火熬煮至少一个半小时,并不时的翻动防止糊底。中途如果烧干了就加点肉汤
倒入牛奶,加入黑胡椒和盐,拌匀
小贴士
番茄酱不是番茄沙司,我最常用的是小罐头装的梅林番茄酱,便宜又好用。
如果用的是浓缩番茄酱的话,可以用50g浓缩番茄酱+200g肉汤代替那250g番茄酱