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番茄肉酱意大利烟斗粉 Pipe rigate al ragù做法步骤图解

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雨天 comfort food

用料

西红柿	1个
意大利烟斗粉	2人份
猪绞肉	150克
牛绞肉	150克
洋葱	3小颗
胡萝卜	2根
橄榄油	适量
盐	适量
黑胡椒	少许
红酒	250ml
大蒜	3瓣
番茄罐头	1个
番茄膏	少许
意大利烟肉 pancetta	少量
帕玛森芝士	适量
西芹	1根
月桂叶	1片

番茄肉酱意大利烟斗粉 Pipe rigate al ragù的做法

先来张食材全家福：肉的部分我比较喜欢猪牛混合，洋葱用了红葱头，普通圆洋葱也是可以。红酒不用买特别高级的（Christmas hamper里面拆出来的没见过的2017法国酒）。
胡萝卜西芹洋葱大蒜全部切末。番茄的部分讲究一点的话可以切小粒，我个人觉得反正煮那么久都会化掉随便切一切就好了。
锅中加少许橄榄油，倒入pancetta 煸炒至出油。
加入蒜末，稍微翻炒一下，留意不要烧焦。
加入洋葱，翻炒至透明。
加入肉末，先不要急着翻炒，煎至一面金黄上色，再翻炒会增加香味。
确认肉末全部炒碎没有结块。
把食材拨至锅边，在中间加入番茄块，翻炒一下。
加入西芹。
以及胡萝卜碎。
加入红酒煮开使酒精挥发。
倒入整罐番茄罐头。
再加入等量的水或者牛肉高汤。我会直接用番茄罐头装，顺便把残留的番茄倒出来。
放入月桂叶。
这个时候可以加盐了，不需要很多，汤汁要浓缩，而且等下加芝士会有咸度。
诶呀忘记番茄膏，放番茄罐头的时候就可以顺便放进去。
然后盖上盖子转最小火，定时一小时。
然后就是等待的时间了。
酱汁差不多完成的时候可以开始煮面了！煮开一锅水，放入盐巴。
把烟管面倒进去。
往水里淋一点油放沾。
这个面厂商建议煮十分钟，因为最后还要在酱汁锅内完成，所以定时八分钟。
想到了就去搅一搅，面开始膨胀。
酱汁完成了！香！
把不要的月桂叶夹出来。
这么麻烦的东西通常一次会多煮一些，而且冷却后再加热酱汁会更浓厚好吃。把这一餐吃不完的分量分装出来。
这个时候面煮好了。直接从煮面水里捞过去。不需要特别沥干。
搅一搅。
加芝士。
装盘再撒芝士。淋上一点点橄榄油。
撒上黑胡椒。完成。
开吃！