免洗和水洗凉皮详细过程做法 步骤 图解

今年过年不能出门，想我最爱的那些小吃，搜索各大菜谱，自己尝试做，很不错，有个人的心得，所以写下菜谱，与君共享！

用料  

免洗和水洗凉皮详细过程的做法  

1. 1 黄瓜切丝放盘，绿豆芽过下水煮几分钟捞起沥干放盘，盐炒花生，加工好的熟花生也可以。配料这方面，自己可以随意搭配，能生吃就生吃，不能生吃就过水煮下。另外提前准备一盆开水，等凉皮做好，开水就变凉开水了。
   

2. 面粉的量是淀粉的两倍，面粉最好是高筋粉，我用的普通面粉，淀粉最佳是澄粉，我用的是玉米淀粉。加少量盐(大概两三克)，慢慢加水，一个方向勺子转圈搅拌成无颗粒的糊状，这样能增加凉皮的筋道。往下倒能连成线，勺子在碗里搅拌时感觉有点阻力，就差不多了。如果没把握，可以先试一片凉皮，没成型就说明稀了，再加点混合的粉。
   
   

3. 这是做完后拍的，我用的是小烤箱的烤盘，薄，容易蒸熟，成型快。也可以用披萨盘。总之要受热快的盘子。盘子刷层油，倒面糊。倒的量能刚好把盘子所有的底面都遮住，这时也可以检验糊是否稀了。一个方向转盘子，让面糊流动，能把底面都盖住就可以了，不行就再加面糊。也不能倒多，多了凉皮会厚的。(面糊的调制很关键)

4. 大锅烧水，水不要漫过盘子，记住是蒸，不是煮。水烧开马上把盘子放进去，一直是大火，中途不要掀盖看，如果热量够的话，两三分钟就好。开盖看见盘子上起泡就说明蒸好。蒸几次后一定要看看水可够，我差点把锅烧干了。😂

5. 拿出立即放入装了凉开水的大盆中浸泡冷却，要全部漫过，用大拇指推起一角，整张就可以拽下来了。建议用凉开水浸泡，毕竟待会直接凉拌吃了，生水浸泡不太好。

6. 这是最后做的凉皮，因为烤盘中间凹凸不平，所以就有这样的痕迹。但还是很透明的。每张刷点油叠放在砧板上，砧板要提前烫下，因为是熟食。切条放大碗里，之前第一步的配菜也放进去。

7. 加调料凉拌，我是加了生抽，耗油，麻油，一点陈醋，少量凉开水。建议放另一个碗里配好尝一尝，再倒凉皮里，避免咸了。想吃辣自己加辣酱。自己看着办了。

8. 装盘，散上芝麻。

9. 我们一餐全吃完了，光盘！

10. 水洗版的我也做了，就是水洗太麻烦，大冬天的手放冷水里洗面，感觉不好受。😂而且洗面水静置耗时间。有耐心的可以尝试下。

11. 静置后下层的就是需要的面糊。这个方法费水，耗时间，还冻手。😄

12. 最后洗到清水，剩下的面粉渣，也是面筋，放锅里蒸熟，切丁可以和凉皮一起伴着。

13. 蒸过后的面筋

14. 倒掉上层的水，留下层的糊，底部会比较稠，用勺子刮几下。

小贴士

我用的材料都是市面上买的到的。一定要把面糊调制好，每个人家里的器皿不一样，所以要根据自己的实际情况自己去尝试。建议先少量实验，成功再根据之前比例去做多的。

免洗的没有面筋哦，如果喜欢吃面筋的就得用水洗的。洗面时一定要控制水，每次加一点点水洗，弄个大盆子盛洗的水，洗到最后，如果水装不下就不要了，反正也比较清了。但是面团一定要洗彻底，洗到如图那样就可以了。