美味的本帮风情炒面做法，大厨教你技巧

以前给儿子做过豪华版方便面，其实就是让方便面吃得更有营养一些，加了蔬菜鸡蛋牛肉🥩🥩🥩大虾🍤🍤🍤，略显“豪华”了。

今天这款炒面，算不上“豪华”，但是很“风情”，因为它很好地聚合了泡面、拌面、炒面等多重元素，丰富，和谐，又很出彩。

无意间看到一种用泡面做炒面的方法，不过方子的秘密武器是方主自制的火锅底料，材料和过程太太太讲究，一时半会儿很难搞起来。倒是方主借鉴“本帮葱油拌面”的做法，对我很有启发，没有秘制火锅底料不怕，咱有静妹妹捎来的自制辣炒酸豆角啊，还有和闺蜜一起吃酸菜鱼，饭店赠送会员小妹儿的特制青椒酱啊（高调致谢静幺妹儿和娜幺妹儿😘😘）！木有你们，就木有这个风情万种的炒面，姑且叫它“本帮风情炒面”吧！

用料  

本帮风情炒面的做法  

1. 主料当然是泡面，用的五谷道场的非油炸，还真是非油炸，煮好面用冷水冲洗的时候，为感受温度，直接下手抓的，手上真的木有油。水开下面，最多煮一分钟，面用筷子能挑散就可以了。

2. 立马捞出冷水冲洗，让面迅速降温，这样面的口感不粘不糟，Q弹劲道。

3. 配料用了蒜肠（也可以是其他自己喜欢的肉肉或香肠）、黑木耳（提前泡发煮熟的）、洋葱、胡萝卜、绿豆芽、龙椒（半根）、葱花蒜末，都只要一点就够，加起来总量还是很可观的。

4. 料汁用的一勺半生抽、一勺老抽（木有老抽，用了红烧酱油）、一勺蚝油、1/3勺白糖、花椒粉适量、白胡椒粉适量、1勺辣炒酸豆角、1/3勺青椒酱（我不敢吃太辣所以用得少，能吃辣的可以多加，也可以是其他辣椒酱），搅拌均匀。

5. 闺蜜妹妹给的自制辣炒酸豆角。很香，平时配稀饭、炒菜都好吃的。

6. 大火热锅，加适量凉油，油热改小火，加入葱蒜末。因为油都滑到周边，就把葱蒜末都推到边上推进油里，一定要小火，慢慢煎炸葱蒜末，让油里充满葱蒜香。

7. 这一步是关键的关键，务必小火，耐心煎炸，不要怕葱蒜变焦黄（当然不要炸太糊，太糊就出苦味了），炸得焦香焦香的，就好了。

8. 然后先放胡萝卜丝，开大火，翻炒几下，放绿豆芽，再翻炒几下。

9. 再依次放入洋葱丝、龙椒丝、木耳丝和火腿丝，翻炒出香气，注意洋葱和龙椒不要炒塌了，保持色泽，口感清脆。

10. 然后再关小火，加入之前过冷水沥干水分的泡面。

11. 倒入调好的料汁，翻拌均匀，保持小火翻炒大概一分钟左右。

12. 关火，出锅，装盘。切了酱牛肉搭配着吃，齐活儿！
    
    差点忘了，撒点白熟芝麻，意外好吃，吃面的时候，是不是在嘴里爆开几粒熟芝麻，香得嘞😏，要么说它“风情万种”呢😊！！！

13. 这道炒面，保持了本帮葱油拌面的鲜甜咸香，没加一滴醋，却恰到好处地把酸豆角和青椒酱的酸辣融合激发出来，从入嘴到下咽，口味层次很丰富，完全没有饭店炒面那种恨不能用嘴唇过滤一下油汁的油腻感，全吃完盘子底几乎没有余油。我很喜欢这种做法，@南方那位小朋友，过年回来妈妈做给你吃哟😉！

小贴士

1、感谢牛牛的西瓜瓜推荐的菜谱“绝杀炒面”

2、葱蒜油一定小火慢慢煎炸，让油浸满葱蒜香。

3、配料和辣酱一类的，可以根据自己家里的材料，以及家人的口味，自己尝试和调整，适合自己的才是最好的，相信厨友们也会用爱心和耐心做出更美味的炒面☺️