「小高姐」手擀肉臊面 手工做出口感劲道的擀面条好吃的烹饪方法 「小高姐」手擀肉臊面 手工做出口感劲道的擀面条的地道做法和步骤

手擀面里面水和面的比例是44%，相对普通软硬的面团（60%）或者土司面团（70-80%），它是非常低的。这个视频给大家看看，对于特别干的面团，如何和面，如何揉面。干的面团在擀面的过程中，不需要用面扑。不引进干面粉颗粒，面片的表面总是保持光滑的。吃到嘴里，你能感受到面条的光滑。如果你用面扑，这些干面粉没有多余的水，也没有时间形成面筋，或者融入到已经形成好的面筋结构里。不撒干面粉就避免了对面筋结构破坏，所以你用牙齿咬面条的时候就是劲道的。

用料  

【小高姐】手擀肉臊面 手工做出口感劲道的擀面条的做法  

1. 室温水加入盐和碱面，混匀后，缓慢加入到中筋面粉中，边加边搅拌，让水均匀分布在面粉中。

2. 揉面成团，保鲜纸包住面团，饧面30分钟。

3. 继续揉面，保鲜纸包住面团，饧面30分钟。

4. 继续揉面，保鲜纸包住面团，最后饧面1小时。

5. 鸡腿肉切成小丁。

6. 锅中加油，油不是特别热时，放入鸡丁，翻炒。

7. 然后加入姜末，生抽，老抽，五香粉，白胡椒粉，辣酱，煸炒出味后，加入少量热水。

8. 小火闷3分钟，出锅前撒入葱花。

9. 取出面团，压扁，开始擀面（细节见视频）。

10. 面皮撒少量淀粉，折叠，切开。

11. 生抽，香醋，香油，葱花放入碗中，备用。

12. 面条开水下锅。

13. 水开后，盛一勺汤，放入到放了调料和葱花的碗中。

14. 面条煮1分钟后，捞出，放入碗中，放上青菜，肉臊子和辣椒油。

15. 做好了。