凉拌手擀鸡蛋面-顺滑、劲道、不断条做法 步骤 图解

应孩子要求做了凉拌面，分享给爱吃面食的朋友

用料  

凉拌手擀鸡蛋面-顺滑、劲道、不断条的做法  

1. 一碗面粉，一个鸡蛋

2. 鸡蛋与面粉搅拌成絮状

3. 少量多次的加温水，把鸡蛋面粉搅拌成略干一些水面絮，随着用手和到一起，如果太硬在加一些水

4. 和成柔软偏硬的面团，盖盖子醒面20分钟

5. 黄瓜一根切丝，胡萝卜一段切丝

6. 小葱2-3根洗净擦干水份、切段

7. 一勺半麻酱，多半勺醋，多半勺生抽，多半勺糖，适量盐（麻酱汁需要咸一些，要么拌面没有味道）

8. 少量多次加入凉白开水，搅拌成稀一些的麻酱汁（太稠容易腻，热量也高），可以尝尝咸淡，略咸一些

9. 面团擀成薄片，形状随意，厚度2mm左右

10. 叠好，中间铺玉米粉或者干面粉（切面条参加蔬菜手擀面菜单）

11. 切成粗细均匀的面条，宽度2-3mm左右，（鸡蛋和面就不用加盐碱，面团劲道爽滑不断条，适合做凉拌面用）

12. 起锅烧水，水开炒1分钟洗净的油菜（为了让孩子多吃蔬菜加了油菜、可以不放）

13. 捞出油菜后下面条

14. 面条熟了以后盛入放凉水盆中，过两次凉水，捞出沥干

15. 另起锅灶，热锅加油，小火把葱段炸香炸焦

16. 沥干的凉面条，加上黄瓜丝、胡萝卜丝、麻酱汁、烧好的热葱油（挑出炸焦的葱段），拌匀就好啦

17. 如果觉得麻酱热量高不喜欢吃、可以调酱汁时不加麻酱只加半勺生抽，半勺老抽，半勺糖和适量盐，葱油浇到酱汁碗，再把酱汁倒入面中拌匀，就是葱油拌面（炸葱油时要多放些油葱），也很好吃

小贴士

凉面有多种拌法，好吃就行，这个方法不喜欢可以试试其他人的